さわらの幽庵焼き

さわらは1切れを2つずつに切り、血合いの近くの小骨を除く。盆ざるにさわらを並べて、両面に塩少々をふる（両面に塩をふって皮を下にし、余分な水けを取る）。ボウルにのせてさわらから出た水けに浸らないようにし、約30分間おく。

ゆずはよく洗って薄い輪切りにし、【つけ汁】の材料とともにボウルに入れる。さわらの水けをふいて入れ、時々上下を返しながら約1時間つける。

オーブンの天板にオーブン用の紙を敷き、さわらの汁けをきって、盛るときに表になる側を上にして並べる（オーブンなら焦げつかず、一度に焼けて、裏返す手間も不要）。170～180℃に熱したオーブンに入れ、12～15分間焼く。魚焼きグリルで焼いてもよい。