たたきごぼう
ごぼうを下味で煮含めてから、熱いうちにごまの衣をからめるのがおいしさのコツです。
撮影：青山紀子
(つくりやすい分量)
・ごぼう 1本（約200g）
・米の研ぎ汁 適量
・白ごま 大さじ4
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【A】
・砂糖 小さじ2+1/2
・酢・うす口しょうゆ 各小さじ4
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【B】
・だし カップ1/2
・砂糖・酢・うす口しょうゆ 各小さじ2
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※カロリーは全量。
なし
1. ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、鍋に入る長さに切る。鍋にごぼうと、かぶるくらいの米の研ぎ汁を入れて火にかけ、歯ごたえが残る程度にゆで、手早く洗って水けをふく。
2. ごぼうをまな板の上に置き、熱いうちにすりこ木でたたいて割り、3〜4cm長さに切る。
3. 白ごまは鍋で香ばしくいってすり鉢に入れ、粗めにする。【A】を加えて混ぜる。
4. 小鍋に【B】とごぼうを入れて中火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで煮る。熱いうちに3に加え（ごぼうが熱いと、あえ衣とよくなじむ）、よくあえる。
