大根の葉のエコチャーハン
さんまのかば焼きの甘辛い味わいに、大根のほろ苦さがマッチします。
撮影：岡本真直
(2人分)
・大根の葉・茎・皮 合わせて100〜150g
・しょうがの皮 少々
・卵 2コ
・ご飯（温かいもの） 300g
・さんまのかば焼き（缶詰） 1缶（100g）
・ねぎの青い部分（小口切り） 適量
（塩・マヨネーズ・サラダ油）
なし
1. 大根の葉、茎、皮は、粗いみじん切りにしてポリ袋に入れ、塩小さじ1/2をふる。しばらくおいてから、水けをよく絞る。しょうがの皮はみじん切りにする。
2. ボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズ大さじ2を加えて混ぜる。
3. フライパンにサラダ油少々を熱し、しょうがの皮をいためる。香りが出てきたら、2を加える。卵が半熟になったら、ご飯も加えていため合わせる。
4. 3に1の大根と、缶汁をきったさんまのかば焼きを加えていためる（缶汁はとっておく）。
5. 全体がなじんだら、4の缶汁を鍋肌から回し入れ、全体を混ぜる。器に盛り、ねぎを散らす。
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- やくみ さん
- 大根の葉がたっぷりあったので、皮は使わず、葉のみで作った。
さんま缶の甘じょっぱさ、大根葉の歯ざわりと風味、ふわっとやさしい卵の組み合わせがおいしい！ - 2011年10月18日
