(つくりやすい分量)
・地鶏＊（骨付き） 1/2羽分
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【ゆずみそソース】
・柚子（ゆず）ジャム＊＊ 200g
・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ3強（50g）
・バルサミコ酢 大さじ2
・ゆずの絞り汁 小さじ1（5g）
・塩・こしょう 各少々
・オリーブ油 大さじ2+1/2（30g）
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【付け合わせ（好みで）】
・さつまいものあめ炊き 適宜
・好みの野菜 適宜
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（塩・こしょう・しょうゆ・サラダ油）

＊普通の鶏肉でもよい。
＊＊市販のゆずジャムでもよい。
＊＊＊地鶏に塩、こしょうをふっておく時間、
しょうゆに浸す時間、網にのせて乾かす時間は除く。

※カロリーは全量。

○柚子（ゆず）ジャム
【材料（つくりやすい分量）とつくり方】
1.　ゆず5〜6コ（700g）は横半分に切り、種を除いて果汁を絞り、果肉をスプーンでかき出す。果肉はホウロウまたはステンレスの鍋に入れて水カップ2+1/4、グラニュー糖150gを加え、20分間ほど弱火で煮て、裏ごしして粗熱を取る。果汁、裏ごしした果肉はそれぞれホウロウまたはステンレスの容器に移して冷蔵庫に入れる。

2.　ゆずの皮はたっぷりの水とともに鍋に入れ、40分間ほど中火で煮る。流水にさらしてから4〜5時間（または一晩）水に浸す（途中何度か水をかえる）。水けをきり、2〜3cm長さの薄切りにする。

3.　1の果肉、2の皮、グラニュー糖150g、水あめ50gを鍋に入れ、20〜25分間弱火で煮る。1の果汁を加えて15分間ほど煮る。保存瓶に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。

○さつまいものあめ炊き
【材料（つくりやすい分量）とつくり方】
1.　さつまいも1本は皮付きのまま細長い乱切りにして170℃の揚げ油で素揚げにし、すぐにフライパンに移してグラニュー糖40gを全体にまぶす。

2.　強めの中火にかけ、はしで混ぜてからめながら白ごま大さじ1を加えてからめる。グラニュー糖が溶けて透明になり、全体によくからまったら、サラダ油を薄くひいたバットに広げる。