ステーキ
撮影：大山克巳
(2人分)
・牛サーロイン肉（ステーキ用。1cm厚さ） 2枚（約340g）
・付け合わせ 適宜
（塩・サラダ油・黒こしょう＜粗びき＞）
なし
1. 牛肉の周囲についている脂身を切り落とす。脂身と肉の間に筋があるので、筋ごと切り落とす。脂身はステーキを焼くのに使用する。
2. 両面に塩をふる。塩は牛肉の重さの1％が目安。牛肉を持ち、もう片方の手で上からまんべんなく塩をふる。
3. バットなどに移し、10分間ほどそのままおいて常温に戻す。
4. フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々と、1の脂身を入れて弱火にかける。5分間ほどかけて、脂を溶かす。
5. 脂身を取り除き、強火にして、肉を入れる。すぐに、肉を持ち上げて、肉の下に脂を入れるようにする。
6. 40秒ほどして全体においしそうな焼き色がついたら裏返し、10秒間ほど焼く。バットなどに移し、暖かい所に5分間ほどおいて休ませる。付け合わせとともに皿に盛り、黒こしょう少々をふる。
◆ステーキ付け合せにどうぞ◆
・じゃがいものソテー
・にんじんのグラッセ
・ほうれんそうのソテー
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コメント9件中 1 - 9件 を表示
- まっどんな さん
- 101223：焼きすぎ注意！/焼いた後の肉汁で、みじん玉ねぎ炒め、水大1入れて煮詰め、ゆでたブロッコリーとインゲンを加え炒める。これを上に乗せて食べた。（野菜がたくさん食べられてgood!
） - 2010年12月24日
- ユミチャコ さん
- 豚肉の方が好きなのでポークステーキにしました。
本当に短い焼き時間でも大丈夫なんですね。
アルミホイルで包んで休ませました。
こしょうを後から振るのって香りもよくて美味しかったです。 - 2010年8月5日
- たろ さん
- ポークソテーを作ってみました。豚肉はしっかり火を入れないとと思い、こでまで焼きすぎていたことを実感。柔らかくジューシーに仕上がりました。
- 2010年4月11日
- 鯉太郎 さん
- 私もおかげさまで漸く美味しく焼くことができました。解説が分かり易くてとてもよかったです。常温に戻す、休ませるというポイントは知っていましたがやはりそれだけではなかった。本当のコツは細かいところにあるんだと知りました。
- 2010年1月11日
- ナオナオ さん
- 本当においしかった！１枚600円位の輸入のサーロインだったけど、味も良く、とてもやわらかくいただきました。いつもの肉が、調理の仕方でこんなに変わるのかとビックリです。
- 2009年12月25日
- スカイバレー さん
- いい材料（サーロイン）がなかったのでポークソティーをつくりました。
谷さんのおっしゃるとおり、寝かせて常温、手に持って塩をふり
アロゼの調理法、焼き上げ休ませて、ななめに切ったらピンク色。
食べました。今まで作った中で最高の仕上がり。
番組での谷シェフは、答えも指示も明解。一気にファンになりました。 - 2009年12月23日
- りょん さん
- 谷シェフの人柄に感動しました（*^_^*）
是非これからも色々なレシピを紹介して下さい。 - 2009年12月23日
- Kacchan さん
- さっそくつくってみたい。
- 2009年12月22日
- benediction さん
- 常温にもどす、こしょうは焼いた後にふる、焼いた後、5分置く。
- 2009年12月22日
