• 講師：松本 忠子
• 放送日：2009年12月07日（月）

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次のレシピ

1.　豚肉は縦3等分に切って、周囲をたこ糸で形を整えるように縛り、室温に戻す。【B】を合わせて食紅を加え、よく溶かす。

2.　豚肉の水けを紙タオルでふき取り、ボウルに入れて砂糖をもみ込む（砂糖が見えなくなるまで、しっかりと豚肉にもみ込む）。砂糖が肉になじんだら、【A】を順にふってさらにもみ込む。合わせた1のたれと【C】を加えて3〜4時間、室温におく。

3.　天板にオーブン用の紙と網をのせて2の肉を脂の部分が上になるように置き、180℃に温めたオーブンで20分間焼く。火を止め、肉を取り出して2のつけ汁につけ、再度天板に置き（脂を上にして焼くと、肉の上から下に脂が落ちていき、しっとりとした焼き上がりになる）、150℃のオーブンで20分間焼く。火を止めて約10分間そのままおく。

4.　焼き豚のたれをつくる。目の粗いざるに不織布の紙タオルを敷き、3のつけ汁を鍋にこす。鍋を中火にかけ、沸騰したら丹念にアクを取りながら、トロッとするまで約25分間煮込む。火を止めてもう一度目の粗いざるでこし、粗熱を取って清潔な密封瓶に入れる。

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○ストック
【冷蔵】
焼き豚は清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。焼き豚のたれは、密封瓶に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。
【冷凍】
焼き豚は1本ずつジッパー付きの冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約1か月間保存可能。冷蔵庫で自然解凍して使用する。

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◆このしっとり焼き豚を使ってこんなレシピも◆
焼き豚のねぎあえちらし

ちらしずし　さん

パーティで、初挑戦、大好評でした！！

2010年7月2日

nino　さん

１晩漬け込んだらものすごくしょっぱくなってしまいました・・・。
正月に食べようと思ったのに、大失敗です。

2009年12月31日

くまたろう　さん

中がほんのりレアで、ジューシー主人はこれを肴に晩酌を楽しみあっというまになくなってしまいました。汁を煮詰めすぎて失敗。年内には再トライします。

2009年12月27日

キー帽　さん

焼き豚

2009年12月18日

料理マン　さん

ロンドンで良く行っていた中華の味に似て懐かしく美味しかった。食紅の赤も食欲増進した。タレも少し濃い目になってしまったが美味しかった。クリスピーポークとハーフで頼むのが注文するときの常だった。クリスピーポークの美味しいレシピがあれば最高なのだが、誰かレシピを投稿してくれないかな？

2009年12月18日

しーん　さん

放送があってから2回作りました。驚くくらい脂っぽくなくてしっとり柔らかい焼き豚で、上品な口当たりでした。つけだれをタレに出来るというところがとっても気に入りました。楽ちんなので、我が家の定番になると思います！

2009年12月18日

Freckles　さん

しっとり柔らかくてとてもおいしかったです。豚の脂がちょっと苦手なのですが、この焼き豚は全く気になりませんでした。家族はローストビーフのようだと言ってました。出来上がったたれは約150ccでした。

2009年12月15日

abichan　さん

お砂糖をまぶすというやり方が面白いので作ってみました。本当にしっとりしておいしかったです。これから焼豚を作るときはこの方法を使います。

2009年12月12日

料理好きあこ　さん

ロース肉以外を使用し作りましたが，胸肉だと硬くなり，バラ肉だと油が多く残りました。ロース肉が一番おしく，柔らかくできました。娘夫婦が絶賛で，注文が数回に及び，数え切れないほど焼いては送っています。(^.^)

2009年12月10日

aotearoa　さん

醤油が足りず、３／４カップ分不足してしまい、作らざるを得ませんでしたが「今年作った焼き豚の中で、一番美味しい」と夫が絶賛していました。
私の場合、オーブンではなくスチームレンジで加熱。
たれは、あくがひどくでたので、映像ほど残りませんでした。

2009年12月9日