えびのうま煮
短時間でつくれる一品。しっとりとしたえびの色味が、おめでたい気分を盛り上げます。
撮影：竹内章雄
(2人分)
・車えび（小ぶりのもの） 4〜6匹
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【A】
・だし カップ1+1/2
・酒 大さじ3
・メープルシロップ 大さじ1（またはみりん大さじ2）
・しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ2/3
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＊冷ます時間は除く。
なし
1. えびはおがくずなどがあれば取り除き、水で洗う（えびは生きたものを使うと、色よくきれいに仕上がる。鮮魚店に注文するとよい）。
2. 鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら1のえびを入れ、すぐにつの字形になるように押さえて形を整える（えびが伸びてしまわないように、トングなどで押さえて形を整えながら入れるとよい）。
3. えびの色が変わったら、アルミはくをかぶせてさらに落としぶたをし、えびが煮汁に浸っているようにして4〜5分間弱めの中火で煮る。
4. 火から下ろし、そのまま冷まして味を含ませる（煮汁につけたまま冷ますと、えびがパサつかずに、しっとりする）。
※このレシピは、2009年12月16日分を再放送したものです。
