いり鶏
撮影：澤井秀夫
(つくりやすい分量)
・鶏もも肉 200g
・京にんじん 150g
・れんこん 250g
・ごぼう 100g
・干ししいたけ 4枚
・こんにゃく（黒） 200g
・だし（下記参照） カップ1+1/2
（サラダ油・酒・砂糖・しょうゆ）
＊干ししいたけを戻す時間、根菜類のアクをぬく時間は除く。
※カロリーは全量。
【だしのとり方】
○材料（つくりやすい分量。カップ3+1/2分）
・昆布 （10cm角）1枚
・削り節 20g
・水 カップ4
1. 鍋にすべての材料を入れて弱めの中火でゆっくり煮立てる。
2. 沸いてきたらアクを除き、十分に煮立ててから火を止める。
3. 昆布を除いて、固く絞ったぬれぶきんでこし、ふきんを絞ってだしをとる。
1. 京にんじん、れんこんは皮をむき、ごぼうはたわしでこすってよく洗う。それぞれ大きめの乱切りにし、水に半日以上つけてアクをぬく。
2. 干ししいたけは水に浸して戻し、軸を除き、半分に切る。鶏肉は一口大に切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、下ゆでする。
3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱して、鶏肉をサッといためて（鶏肉の表面の色が変わったら、鍋から取り出す）取り出す。
4. 鍋にサラダ油大さじ2を足して熱し、れんこん、ごぼう、こんにゃくをいためる（油と相性のよいものから先にいためる）。なじんだら、にんじんとしいたけを加え、鶏肉を戻し入れてさらにいためる。
5. 酒カップ1/2とだしを加え、ひと煮立ちさせたらアクを除き、火を少し弱めて砂糖大さじ5を加えて落としぶたをする（少なめの煮汁を全体に行き渡らせるために、落としぶたをする）。4〜5分間煮て甘みを含ませたら、しょうゆ大さじ4+1/2を加え、再び落としぶたをして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
6. 火を強め、鍋を大きく動かして煮汁を具にからめ（鍋返しをして、照りとつやを出して煮汁を完全に煮詰める）、煮汁がなくなるまでいりつけて照りよく仕上げる。
※このレシピは、2009年12月15日分を再放送したものです。
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コメント11件中 1 - 10件 を表示
- ふじふく さん
- 結び昆布と里芋を追加しました。
あとはレシピ通り。
濃いめの味付けでしたが、おせちだからこんなものでしょうか。
照りが出てきれいに仕上がりました。 - 2011年12月30日
- たろたろ さん
- レシピ通りで作りました。使っているのがきび糖のせいか少し甘かったですが、てりってりに美味しく仕上がりました。
- 2011年1月1日
- michika88 さん
- 2010年に作ったら好評だった。
- 2010年12月30日
- hiroko さん
- 鶏肉 400ｇ
根菜 レシピより少し多め
砂糖 3Ｔ
醤油 3Ｔ強
あとはレシピどおりに作りましたが、美味しかったです。 - 2010年12月22日
- さかなさん さん
- あまり煮物が好きではない娘が、この作り方で作ったら食べてくれました！
- 2010年12月10日
- （な^_^お） さん
- （★★★★★／星5つですっ）
「いり鶏」の色々なレシピを試してみましたが、このレシピが一番美味しく、上手に作れました。ごぼう、レンコン、こんにゃく等の灰汁抜きも丁寧にしましたが、とても簡単な調理法なので、これからも手軽に作れそうです♪ - 2010年5月15日
- ヨイコ さん
- 土居先生のはどれもおいしいので大好きです。
- 2010年4月17日
- 稲ちゃんs28 さん
- 味が程良くしみてた。
- 2010年1月12日
- すいふよう さん
- 灰汁抜きは半信半疑でしたが、土井先生の通りにつくりました。とっても美味しく出来上がりました。私は海老芋も入れたのですこしねばりが出てしまいましたが満足です。ありがとうございました。
- 2010年1月6日
- ratfink さん
- 本日お節用に作りました！甘さがやや強めのお味で、母の味に近くて大変気に入りました！根菜の灰汁抜き等丁寧に作ればこんなに美味しくなる物かと感心しました。
- 2009年12月31日
