鶏肉の柚子（ゆず）こしょうだれ弁当
撮影：鈴木正美
(1人分)
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【鶏肉のゆずこしょうだれ】
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【A】
・鶏もも肉 1/2枚
・ゆずこしょう 小さじ1/4
・酢 ・しょうゆ 各小さじ2
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【ごぼうのきんぴら】
・ごぼう 1/4本（40g）
・赤とうがらし（小口切り） 少々
・白ごま 少々
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【なすとピーマンのみそ炒め】
・なす 1コ
・ピーマン 1/2コ
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【B】
・みそ 小さじ2
・酒 小さじ1
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・ご飯 約150g
・梅干し 1コ
（ 塩・サラダ油・砂糖・しょうゆ）
○鶏肉に塩少々をふって下味をつける。【A】は混ぜ合わせておく。
○ごぼうは斜め薄切りにしてからせん切りにし、水に2分間さらしてざるに上げる。
○なすはヘタを切り、一口大の乱切りにして水に2分間さらし、水けをふく。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に1cm幅に切る。【B】は混ぜておく。
1. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮側から入れて中火で約5分間焼き、きつね色になったら裏返す。フライパンの片側に寄せ、あいたところにごぼうを加え、鶏肉の脂があればその脂をからめていためる。ごぼうがしんなりしてきたら、砂糖小さじ1、赤とうがらしを加えていためる。
2. 鶏肉が焼けたら取り出す。ごぼうはさらに中火で1分間いため、しょうゆ小さじ1を回し入れ、汁けがなくなったら火を止め、ごまをふる。
3. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、【A】につける。一度返すと味が早くしみ込む。
4. フライパンに水約大さじ2を入れて紙タオルでふき取り、きれいにする。サラダ油大さじ1を中火で熱してなすを入れ、水分をとばすように時々返しながら、少し焼き色がつくまでいためる。ピーマンを加えていため合わせ、色が鮮やかになったら【B】を加えてからめる。
5. 弁当箱にご飯、2、4を詰め、梅干しをのせる。
