きのこクリームチキン
撮影：渡辺 七奈
(2人分)
----------
【A】
・しめじ（100g） 1パック
・生しいたけ（50g） 2枚
・たまねぎ（50g/薄切り） 約1/4コ
・にんにく（みじん切り） 小さじ1
----------
・鶏もも肉 2枚
----------
【B】
・牛乳 カップ1
・シェリー酒 大さじ2
＊なければ白ワインでもよい。
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
----------
・ブロッコリー（小房に分ける） 適量
----------
【バターパセリライス】
（混ぜ合わせておく）
・ご飯（温かいもの） 茶わん1杯分
・パセリ（みじん切り） 大さじ1
・バター 大さじ1
----------
・ピンクペッパー 適宜
・バター
・小麦粉
・塩
・こしょう
・オリーブ油
なし
1. 【A】のしめじは、石づきを除いて小房に分ける。生しいたけは軸を取り、薄切りにする。耐熱ボウルにきのこと【A】の残りを入れてバター大さじ3をのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（500W）に4〜5分間かける。
〈★メモ〉耐熱ボウルに入れ、まず、きのことバターの風味を先に引き出しておく。
2. 1をサッと混ぜ、小麦粉大さじ2をふり入れ、【B】を合わせて加え、溶きのばす。ラップをかけずに電子レンジに3分間かける。一度取り出して混ぜ、さらに2分間かける。
〈★メモ〉途中でかき混ぜると、むらなく均等に温めることができる。
3. 鶏肉は皮に切り目を入れ、塩・こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、皮側から両面をこんがりと焼く。
4. 器に鶏肉を盛り、2をかけ、塩ゆでしたブロッコリーと、【バターパセリライス】を添える。あればピンクペッパーをふる。
