お揚げと菜っぱの炊いたん
油揚げを旬の青菜と合わせた、定番の一品です。
撮影：蛭子 真
(2人分)
・油揚げ 2枚＊（90g）
・かぶの葉 1+1/2コ分
・だし＊＊ カップ2
（うす口しょうゆ）
＊大判の京風の油揚げの場合は、1/2枚が目安。
＊＊昆布と煮干しのだし。だしを使う代わりに煮干の頭と腹ワタを取り、縦に裂いたものをそのまま加えるか、だし用の紙パックに煮干を入れて、手順3でいっしょに煮てもよい。
なし
1. かぶの葉（または季節の青菜＜水菜・小松菜など手に入るものを使うとよい＞。）は水で洗ってざるに上げ、水けをよくきり、4〜5cm長さに切る（かぶの葉の下のほうが堅ければ、10cmほど落としてから切る。堅い部分は浅漬けにしても）。
2. 油揚げは紙タオルにはさんで余分な油を取り除き（上から押すようにする）、幅1.5cm、長さ4cmくらいに切る。
3. 鍋にだしを沸かし、2の油揚げ、1の葉を加えて煮る（かぶの葉はすぐにしんなりとするので、煮すぎに注意。たっぷりと加えるとおいしい）。かぶの葉がしんなりしてきたら、うす口しょうゆ大さじ2を加えて煮すぎないようにサッと煮、火から下ろす。
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コメント11件中 1 - 10件 を表示
- ナナ さん
- かぶの葉っぱと油揚げで素敵な逸品。
次はだしを自分でとってみようかな。 - 2012年5月23日
- ishina さん
- かぶの葉はやはり先にゆでておかないとダメでした。雑味、苦味がでます。
- 2012年5月23日
- わかば さん
- 定番料理として何度も作ってます。
- 2012年4月10日
- くう さん
- 小蕪の葉がとても新鮮だったので作りました。美味しくたっぷり食べることができてよかったです。味付けには砂糖を加えました。手軽に野菜不足解消ができそうです。
- 2011年11月5日
- hiro さん
- 小松菜で作りました。味付けは薄口しょうゆだけですが、あっさりしていておいしいです。
- 2011年7月14日
- ちょび さん
- かつおの顆粒だしで作ったのですが、だしが薄かったのかなぁ
またＴＲＹします - 2011年1月9日
- 紅映梅 さん
- ゆでて冷凍しておいたほうれん草で作りました
適当に作ってもおいしいので気分が楽です - 2010年9月6日
- aotearoa さん
- ほうれん草で作りました。杉本さんのレシピはどれもとても美味しく安心して作れます。優しいお味
- 2010年8月8日
- めぐみ さん
- 油揚げ→霜降りした塩鮭2枚でも。
- 2010年2月2日
- koge さん
- お揚げと菜っぱの炊いたん
- 2010年1月25日
