栗（くり）蒸しようかん
ようかんづくりのコツはキッチンリポートで
撮影：鈴木正美
（15cm×15cm×5cmの枠＊1台分）
・くりの甘露煮 （正味）250〜300g
・こしあん（市販）＊＊ 450g
・薄力粉 45g
・かたくり粉 10g
・砂糖 45g
・塩 二つまみ
＊角型や流し函でもよい。
＊＊小豆・砂糖（・塩）だけでつくられたもの。寒天が入っているものは、仕上がりが柔らかくなりすぎるので避ける。
＊＊＊冷ます時間は除く。
※カロリーは全量。
○ 薄力粉、砂糖はそれぞれふるっておく。
○ くりの甘露煮をみつごと鍋に入れ、ひと煮たちさせる。ざるにあけてみつをきり、粗熱を取る（くりが大きければ半分に切る）。これをすることで、くりがあっさりとした甘さになる。
○ オーブン用の紙2枚を枠の幅に合わせて切り、敷いておく。
○ 蒸し器に水をはって火にかけ、いつでも蒸気が上がる状態にしておく。
1. ボウルにこしあんと薄力粉を入れ、手でもみ込むようにしてよく混ぜる。
2. かたくり粉を加えてしっかりと混ぜ合わせたら、砂糖、塩を加えて、ねっとりとするまでさらに混ぜる。
3. 60℃の湯60〜80mlを2に少しずつ加えながら、ゴムべらで混ぜる。へらで持ち上げると、ゆっくり流れ落ちるぐらいの柔らかさにする（湯の量は生地の堅さに合わせて調整する）。
4. みつをきったくりを加えて混ぜ合わせる。
5. 蒸し器の上段にふきんを敷き、オーブン用の紙を敷いた枠を入れる。枠の中に4を流し入れ、へらで表面をならす。
6. ふきんで包んだふたをして、蒸気のよく上がった蒸し器で強火で40分間蒸す。
7. 蒸し上がったら表面をへらでならし、そのまま完全に冷ます。枠をはずして、好みの大きさに切り分ける。蒸し上がり直後は表面が柔らかいが、冷めると程よく堅くなるので心配ない。
