まぐろのオクラマヨネーズソースがけ
刻んだオクラをマヨネーズに混ぜてつくったソースは、驚くほどの粘りとまろやかな味わいが新感覚です。
撮影：野口健志
(4人分)
・まぐろ（赤身。刺身用のさく） 200g
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【A】
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ1
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【オクラマヨネーズソース】
・オクラ 5本
・マヨネーズ 大さじ3
・レモン汁 小さじ2
・塩 小さじ1/4
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・きゅうり 1本
・セロリ 1本
・大根 4cm
（塩）
なし
1. 小鍋に【A】を合わせて煮立て、冷ます。2〜3mm幅の薄いそぎ切りにしたまぐろをくぐらせて、すぐに取り出す。
2. オクラマヨネーズソースをつくる。オクラに塩少々をすりつけてうぶ毛を取って洗い、堅めにゆでて水にとる。水けをきり、ヘタを切り落として、粗みじんに切る。オクラ以外の材料を合わせてよく混ぜてから、オクラを加えて混ぜる。
3. きゅうりは両端を切り落とす。セロリは筋を取り除く。大根は皮をむく。それぞれせん切りにして氷水にとり、パリッとしたら水けをよくきる。
4. 器に3の野菜を混ぜて敷き、汁けをきったまぐろを放射状に並べ、2のソースをかける。
オクラマヨネーズソースは、しゃぶしゃぶやゆで野菜にも合う。
