オクラと焼きなすのくずし豆腐あえ
もったりとした舌触りが絶妙。ご飯にのせても美味しいです。
撮影：広瀬貴子
- 講師：高山 なおみ
- 放送日：2008年07月01日（火）
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| 100kcal | 20分 |
(4人分)
・オクラ 6〜8本
・なす 2コ
・木綿豆腐 2/3丁（200g）
・白ごま 大さじ2
・すだち 適宜
（塩・ごま油・黒こしょう＜粗びき＞・しょうゆ）
なし
1. 豆腐は紙タオルで包んで15分間ほどおき、軽く水けをきる。
2. なすはヘタのヒラヒラした部分を手で取り除く。焼き網を強火にかけてなすをのせ、片面をしっかり焼く。はしでつかむとブカブカして柔らかくなってきたら、裏返して同様に焼く。全体が真っ黒に焼けたら、ヘタを切り落とし、やけどに注意して熱いうちに皮をむく。手で縦3〜4等分に裂いて、長さを半分に切る。
3. オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの堅い部分をむく。鍋に湯を沸かし、塩一つまみを入れてオクラを色よくゆでる。氷水で冷やし（氷水に放すと、オクラの鮮やかな緑色を保つことができる）、斜め3等分に切る。
4. すり鉢に白ごまを入れ、半量がつぶれるくらいまでする（半ずり）。ごま油大さじ1、塩小さじ1/2、黒こしょう適量を加えてさらにすり合わせる（すり鉢の中に調味料を合わせ、しっかりとすり合わせる）。1の豆腐をくずしながら加え、すり混ぜる。2と3を加えて木べらでザックリ合わせ、器に盛る。好みでしょうゆ少々を落とす。すだちを絞ってもおいしい。
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コメント3件中 1 - 3件 を表示
- kuishinnbou さん
- ゴマ油大さじ1/2 さっぱり白和え
- 2011年9月12日
- michikochiko さん
- オクラ 6本, トマト 1個, 豆腐 1/2, レモン汁 大1, ごま油 大1/2, 白&黒ゴマ, 柚子胡椒、醤油 少々
- 2011年8月18日
- pu-ko さん
- 白和えとは違ってさっぱりして簡単で、おいしかったです。
- 2009年9月15日
