• 講師：信太 康代
• 放送日：2009年07月21日（火）

1.　フルーツを一口大に切ってボウルに入れ、あんずジャム、キルシュ、レモン汁を加えてゴムべらで混ぜる。ムースの型の底に敷き、冷蔵庫で冷やしておく。

2.　鍋に牛乳、はちみつ、グラニュー糖を入れて中火にかけ、混ぜながら沸騰直前（縁がフツフツとするくらい）まで温める。

3.　2をボウルに移し、ふやかした板ゼラチンをギュッと絞って加えて混ぜ、完全に溶かす（粉ゼラチンの場合は、湯せんにかけて溶かしてから加える）。溶けたら、ボウルを氷水にあてて粗熱を取る。

4.　別のボウルに生クリームを入れ、八分（ぶ）立て（線がかけるが、ゆっくり消えるくらい）に泡立て器で泡立てておく。

5.　3の粗熱が取れたら、レモン汁を加え、ボウルを氷水にあててとろみがつくまでゴムべらで混ぜる。4の生クリームのとろみと同じくらいが目安。

6.　4の生クリームにプレーンヨーグルトを加えてゴムべらでサックリと混ぜる。

7.　5に6を加え、ボウルを手で回しながら泡立て器で中心から外側へ20回ぐらい混ぜ、なじんだら、さらに全体を大きくむらなく混ぜる。途中でとろみがなくなってしまったら、再度ボウルを氷水にあてながら混ぜるとよい。

8.　7を手早く1の型に流し込んで平らにし、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

9.　飾り用のマンゴー、パパイア、パイナップルを一口大に切り、8にミントの葉とともに飾る。