ヨーグルトムース
撮影：野口健志
（25×11.5×7.5cmの型1台分）
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【フルーツソース】
・マンゴー 1コ
・パパイア 1/2コ
・パイナップル 1/8コ
・あんずジャム（市販） 1瓶（170g）
・キルシュ＊（あれば） 大さじ1
・レモン汁 大さじ1
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・マンゴー・パパイア・パイナップル・ミントの葉（飾り用） 各適量
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【ムース生地】
・牛乳 250ml
・はちみつ 30g
・グラニュー糖 30g
・板ゼラチン＊＊ 4枚（6g）
・生クリーム＊＊＊ 150ml
・プレーンヨーグルト＊＊＊＊ 220g
・レモン汁 小さじ2
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＊さくらんぼのリキュール。
＊＊同量の粉ゼラチンを小さじ4の水でふやかしてもよい。
＊＊＊乳脂肪分が35〜40％のもの。
＊＊＊＊しっかりとした食感のものを選ぶ。
＊＊＊＊＊冷蔵庫で冷やし固める時間は除く。
※カロリーは全量。
○板ゼラチンをたっぷりの水に入れ、ふやかす。
1. フルーツを一口大に切ってボウルに入れ、あんずジャム、キルシュ、レモン汁を加えてゴムべらで混ぜる。ムースの型の底に敷き、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 鍋に牛乳、はちみつ、グラニュー糖を入れて中火にかけ、混ぜながら沸騰直前（縁がフツフツとするくらい）まで温める。
3. 2をボウルに移し、ふやかした板ゼラチンをギュッと絞って加えて混ぜ、完全に溶かす（粉ゼラチンの場合は、湯せんにかけて溶かしてから加える）。溶けたら、ボウルを氷水にあてて粗熱を取る。
4. 別のボウルに生クリームを入れ、八分（ぶ）立て（線がかけるが、ゆっくり消えるくらい）に泡立て器で泡立てておく。
5. 3の粗熱が取れたら、レモン汁を加え、ボウルを氷水にあててとろみがつくまでゴムべらで混ぜる。4の生クリームのとろみと同じくらいが目安。
6. 4の生クリームにプレーンヨーグルトを加えてゴムべらでサックリと混ぜる。
7. 5に6を加え、ボウルを手で回しながら泡立て器で中心から外側へ20回ぐらい混ぜ、なじんだら、さらに全体を大きくむらなく混ぜる。途中でとろみがなくなってしまったら、再度ボウルを氷水にあてながら混ぜるとよい。
8. 7を手早く1の型に流し込んで平らにし、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
9. 飾り用のマンゴー、パパイア、パイナップルを一口大に切り、8にミントの葉とともに飾る。
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コメント4件中 1 - 4件 を表示
- ミポリン さん
- 親戚の集まりで作ったら、大好評でした。
レシピの２台分作り、小さなカップに入れました。
生クリームを使用しなくても美味しいです。 - 2011年9月24日
- しーん さん
- 簡単でした。濃厚でした。友達にも子供にも大好評。見栄えもいいし気に入っています。
ヨーグルトは、小岩井のグルメファンを使うと、生クリームと混ぜなくてもいいのかなあと思ったりして。 - 2009年9月4日
- みんみん さん
- 濃厚なんだけどさっぱり美味しくできました。
旬のブルーベリーを使って作りましたよ。 - 2009年7月23日
- chako さん
- フルーツソースはマンゴー、パイナップル、ブルーベリー、蜂蜜大２、レモン汁に変更
- 2009年7月23日
