米粉のバナナケーキ
撮影：木村拓
（18cm×10cm×8cmのパウンド型1台分）
・製菓用米粉（または上新粉） 160g
・ベーキングパウダー 5g
・卵 2コ
・バナナ（完熟のもの） （正味）100g
・おから 100g
・きび砂糖 90g
・サラダ油（あれば米油＊） 50g
・生クリーム 50g
・シナモン（粉末） 少々
・バニラオイル（なければバニラエッセンス） 少々
・レーズン 40g
・くるみ 40g
・メープルシロップ 約80g
＊米を原料にした油。米粉と相性がよいので、もし手に入れば使ってみる。
＊＊焼き上がったケーキをおく時間は除く。
※カロリーは全量。
○卵は室温に戻しておく。
○米粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
○オーブンを190〜200℃に温めておく。
○型の準備をする
・今回は18cm×10cm×8cmのパウンド型を使用。内側全面に、はけで薄くサラダ油（分量外）をぬる。型の短い辺に合わせてオーブン用の紙を長方形に切り、型に敷き、密着させる。
○おからをいる
・市販のおからをいって使う。おからをフライパンに入れ、弱めの中火でいる。細かく、サラサラの粉状になったらOK。
○バナナをつぶす
・ヘタが乾燥して、黒い斑点が出るくらいまで熟したものが、甘みも香りもあってベスト。バナナをボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。さらにハンドミキサーで混ぜ、ピュレ状にする。
※バナナが堅くてつぶしにくいときは、皮をむいて耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）に20秒間ほどかける。
1. ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでざっと混ぜ合わせる。きび砂糖を加え、泡立てる。
2. きび砂糖が溶けて、全体が白っぽく、もったりしてきたら、サラダ油を少しずつ加えながら、均等に混ぜ合わせる。
3. サラダ油が完全に混ざったら、生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。
4. いったおからを加えて、ざっと混ぜ合わせる。
5. ピュレ状にしたバナナを加えて、全体を混ぜ合わせる。シナモンとバニラオイルを加えて、ざっと混ぜ合わせる。
6. ふるった粉類を一度に加えたら、泡立て器に持ちかえて、ボウルの中央を中心に、グルグルと混ぜ合わせていく。
7. 中央部分がほぼ混ざったら、ゴムべらに持ちかえて、ボウルを回して周辺の粉を落とし入れながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
8. レーズンを加えて、ざっと混ぜ合わせる。
9. 準備した型に8を流し入れ、中央にくるみを並べる。170〜180℃のオーブンで、約1時間焼く。生地の割れ目に焼き色がついたら、それが焼き上がりの目安。
10. 竹ぐしをケーキの中心まで刺して、ベタベタとした生地がついてこなければOK。
11. 型から出さずに、メープルシロップを上面にはけでたっぷりとぬる。再び170℃のオーブンで3分間ほど焼いて、表面を乾かす。
12. オーブンから出したら、型ごと5分間ほどおき、生地を落ち着かせる（焼きたては生地がもろく、くずれやすいので、必ずおくこと）。側面に沿って包丁を入れ、型から取り出す。
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