米粉のバナナケーキ
撮影：木村拓
- 講師：伊藤 栄里子
- 放送日：2009年06月23日（火）
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| 2500kcal | 1時間30分＊＊ |
（18cm×10cm×8cmのパウンド型1台分）
・製菓用米粉（または上新粉） 160g
・ベーキングパウダー 5g
・卵 2コ
・バナナ（完熟のもの） （正味）100g
・おから 100g
・きび砂糖 90g
・サラダ油（あれば米油＊） 50g
・生クリーム 50g
・シナモン（粉末） 少々
・バニラオイル（なければバニラエッセンス） 少々
・レーズン 40g
・くるみ 40g
・メープルシロップ 約80g
＊米を原料にした油。米粉と相性がよいので、もし手に入れば使ってみる。
＊＊焼き上がったケーキをおく時間は除く。
※カロリーは全量。
○卵は室温に戻しておく。
○米粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
○オーブンを190〜200℃に温めておく。
○型の準備をする
・今回は18cm×10cm×8cmのパウンド型を使用。内側全面に、はけで薄くサラダ油（分量外）をぬる。型の短い辺に合わせてオーブン用の紙を長方形に切り、型に敷き、密着させる。
○おからをいる
・市販のおからをいって使う。おからをフライパンに入れ、弱めの中火でいる。細かく、サラサラの粉状になったらOK。
○バナナをつぶす
・ヘタが乾燥して、黒い斑点が出るくらいまで熟したものが、甘みも香りもあってベスト。バナナをボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。さらにハンドミキサーで混ぜ、ピュレ状にする。
※バナナが堅くてつぶしにくいときは、皮をむいて耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）に20秒間ほどかける。
1. ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでざっと混ぜ合わせる。きび砂糖を加え、泡立てる。
2. きび砂糖が溶けて、全体が白っぽく、もったりしてきたら、サラダ油を少しずつ加えながら、均等に混ぜ合わせる。
3. サラダ油が完全に混ざったら、生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。
4. いったおからを加えて、ざっと混ぜ合わせる。
5. ピュレ状にしたバナナを加えて、全体を混ぜ合わせる。シナモンとバニラオイルを加えて、ざっと混ぜ合わせる。
6. ふるった粉類を一度に加えたら、泡立て器に持ちかえて、ボウルの中央を中心に、グルグルと混ぜ合わせていく。
7. 中央部分がほぼ混ざったら、ゴムべらに持ちかえて、ボウルを回して周辺の粉を落とし入れながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
8. レーズンを加えて、ざっと混ぜ合わせる。
9. 準備した型に8を流し入れ、中央にくるみを並べる。170〜180℃のオーブンで、約1時間焼く。生地の割れ目に焼き色がついたら、それが焼き上がりの目安。
10. 竹ぐしをケーキの中心まで刺して、ベタベタとした生地がついてこなければOK。
11. 型から出さずに、メープルシロップを上面にはけでたっぷりとぬる。再び170℃のオーブンで3分間ほど焼いて、表面を乾かす。
12. オーブンから出したら、型ごと5分間ほどおき、生地を落ち着かせる（焼きたては生地がもろく、くずれやすいので、必ずおくこと）。側面に沿って包丁を入れ、型から取り出す。
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コメント12件中 1 - 10件 を表示
- めんちゃん さん
- 米粉の特性なのか、おからの所為なのか、生地を作る段階で水っ気、油っ気をパンッパンに吸い込み、ゴムべらや泡立て器では歯が立たず、木べらで混ぜて、型にドスン。ドスン。と落とすカンジに。ホントニダイジョウブナンカイナ…と恐々とオーブンを眺めていたけれど、出来上がりはちゃーんとしっとり。…がんづきみたいな仕上がりになりましたが、美味しくできました。
- 2011年1月25日
- 亜香音 さん
- 私も放送後、沢山作りました。
お友達にもプレゼントしたりして、
今日、久しぶりに作って見ました。
おからが半分以上残ったので、ケーキで作ったように
サラサラまで炒って保存する事にしました。
これを、他の料理にも使うといいかなと思いました。
捨てるのは勿体無いですからね。
そのままで置いておくと、
おからは傷みやすいし、
この方法で保存しておくと便利ですね。 - 2010年6月18日
- みちこばあば さん
- 主人や友達にとても好評で、放送後、もう８本も焼きましたよ！
出来上がりのくるみの弾け具合が最高！ - 2009年8月6日
- 千 さん
- おから抜きで作ってみました
とってもおいしかったです。 - 2009年7月19日
- ふくざわ さん
- 今は作りませんが、生キャラメルの作り方をしっかりと頂いて置きます。有り難うございます。
- 2009年7月17日
- マリエ さん
- 米粉は初めての挑戦でした。この組み合わせは絶妙ですね！サラダ油を使用しているからでしょうか、想像していたよりもしっとりと仕上がって本当においしいバナナケーキが焼けました。このお味と食感を知ってしまうと他のバナナケーキは物足りなくなってしまいます。
- 2009年7月6日
- 虹色 さん
- いつも米粉のケーキはネットリ、ドッシリして失敗続き。恐る恐るこのレシピに挑戦したら、とてもおいしく出来ました。おからがうまく米粉の水分調節してくれているようです。生焼けが怖かったので小さなパウンド型二つに分け焼きましたら一時間よりかなり早く焼きあがりました。次回はレシピ通り一つの型で一層のフワフワ感を楽しみたいと思います。
- 2009年7月3日
- ゆかぼう さん
- バニラシナモンさん、アドバイスありがとうございます！！
今から、再度挑戦してみます！！ - 2009年6月30日
- さくらママ さん
- 米粉のバナナケーキを作ってみたのですが、とても美味しくて休日の朝食にもいいですね。お気に入りのレシピが一つ増えました。
- 2009年6月29日
- ゐぬ さん
- 何度も作っています。米粉とおからの組み合わせもよく、何より美味しくて、簡単なのがよいです。米粉を使っているせいか、しっかりとしているのに食べた後 胃にもたれない気がします。カロリーダウンのため、また、小さい子どもがいるので固いと食べづらいかなと思い、くるみは省略しています。一度に食べきれないときにはスライスして冷凍保存しています。
- 2009年6月28日
