湯葉ちりめんざんしょう
撮影：蛭子真
(つくりやすい分量)
・ちりめんじゃこ 70g
・平湯葉（乾） 2～3枚（15g）
・実ざんしょう（下ごしらえしたもの）＊ 小さじ2
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【A】
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ1
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＊「実ざんしょうの下ごしらえ」を参照。
※カロリーは全量。
○実ざんしょうの下ごしらえ
1. 実ざんしょう100gは水で洗ってざるに上げ、軸をていねいに取り除いて実だけの状態にする。
2. 鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、1の実ざんしょうを入れてゆでる。フツフツと実がおどる程度の火加減で7～8分間ゆで、指の腹でつぶせるくらいになったら、ざるにとる。
3. 冷水に浸し、そのまま約1時間さらしてアクをぬき、ざるに上げて水けをきる。
1. 湯葉は水に5～6分間浸して戻し（湯葉は水につけておくだけ。戻しすぎないようにする。柔らかくなるくらいでよい）、軽く水けをきる。3cm長さに切り、さらに5mm幅に切る。
2. 鍋に実ざんしょう、【A】を入れて中火にかけ、軽く煮立てる（香りとちりめんじゃこの白さを生かすため、煮汁はうすめにする）。
3. ちりめんじゃこを加えて混ぜ、さらに1の湯葉を加えて（湯葉を入れるとまろやかな味に仕上がる）全体をよく混ぜる。弱めの中火にして、煮汁がなくなるまでいり煮にする。
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コメント5件中 1 - 5件 を表示
- こんちゃん さん
- 実山椒の木を植えたので実が付くのを待って造ります、それまで粉山椒で我慢、それなりにおいしいです。
- 2010年5月2日
- まーねいちゃん さん
- たらこと糸こんにゃくのさんしょう炒り煮…たらこ1腹・糸こんにゃく200ｇ・実ざんしょう小さじ１…酒・みりん大さじ１・砂糖・淡口醤油小さじ１ 糸こんにゃくは４～5㎝に切り塩少々入れた熱湯でさっとゆでざるにあげて水気を切る。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、糸こんにゃくを入れて余分な水分を飛ばす。他の物を入れてたらこが固まらないようにほぐしながら混ぜ、汁けがほとんどなくなるまで炒り煮する
- 2010年3月2日
- ふらふらぷらぷら さん
- ※保存 実山椒下処理後小分け冷凍
メモ 胡麻山椒ソース 白胡麻大２を良く摺り山椒小１加え磨り潰す。チキンスープ・米酢・砂糖・胡麻油各大１・醤油大２を加え摺り混ぜる。山椒小１・生姜一片・白葱６ｃｍを各微塵切して混ぜる。※豚シャブ 生鰹
メモⅡ 糸蒟蒻一袋塩湯下茹で小切ＦＰ油で乾煎り。鱈子一胎解し、実山椒小１、酒・味醂各大１、砂糖・醤油各小１加えて炒煮。明太子⇒山椒・醤油抜き
- 2009年6月1日
- ごりらんらん さん
- 京都で売っているちりめんざんしょうのイメージとは異なるレシピ。
どちらかというと、ちりめんの味を生かした味付け。正直、ちりめんのまま食べているような味付けで（まんま”海”風味）ちょっとがっかり。
次回は他のレシピのちりめん山椒を試してみま～す - 2009年5月26日
- さくらももたろう さん
- 実山椒はあるので一度作ってみたい。
じゃこの量も少量だし 食べきるのには良い量だと思います。湯葉も好きなので是非作りましょう！ - 2009年5月26日
