かつおフレーク
撮影：南雲保夫
(つくりやすい分量)
・かつお（刺身用の節の背側＊） 350～400g
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【A】
・酒 大さじ2
・水 大さじ1
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【B】
・しょうが（せん切り） 1かけ分
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ2+1/2
・みりん 大さじ3+1/2
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（しょうゆ）
＊腹側より脂が少ないので、パラッと仕上がり、日もちもよい。なければ腹側で代用しても。
＊＊かつおを冷ます時間は除く。
※カロリーは全量。
冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月間保存可能。
なし
1. かつおは3等分のそぎ切りにしてフライパンに入れ、【A】を回しかけて中火にかける。フツフツと煮立ってきたらふたをし、弱めの中火にして6～7分間蒸し煮にする（かつおを酒蒸しにしてくせを和らげ、ほぐしやすくする）。いったん取り出して冷まし、粗めにほぐす。
2. フライパンの汁けをふき取り、かつおを戻し入れて中火にかけ、木べらで細かくほぐしながら3～4分間、からいりする（細かくほぐしながら水分をとばすようにしてカラカラにいりつける）。
3. かつおがパラパラになってきたら【B】を加えてなじませる。しょうゆ大さじ3+1/2を加え、全体に味がなじむように混ぜながら、いり煮にする。汁けがなくなったら取り出し、バットなどに広げて冷まし、密封容器に移す。
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◆◇「かつおフレーク」を使ってこんなレシピも◆◇
・かつおフレーク、キャベツ、たまねぎのマヨ炒め
・かつおフレークと野菜菜の混ぜご飯
・かつおフレークともずくの酢の物
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コメント7件中 1 - 7件 を表示
- ちゃいろ さん
- おいしかったです。マヨネーズをかけるのがやみつきになりそう。
お弁当にも好評でした。 - 2010年5月26日
- まーねいちゃん さん
- かつおフレークともずくの酢の物
Ａ…水カップ１・塩小さじ１
きゅうりは薄い小口切りにして混ぜ合わせたＡに入れて５～７分間置き水気を切る。サッと洗い水けをよく絞る。
Ｂみりん大さじ１（耐熱容器に入れて電子レンジ６００Ｗに２０秒かけ煮きる）酢大さじ２砂糖・しょう油各小さじ1／２
もずくを食べやすい長さに切ってボウルに入れ、キュウリ、かつをのフレークを混ぜ合わせる。食べる直前にＢを回しかける。 - 2010年3月3日
- miriママ さん
- しょうがの風味があって、つくだに風でしたがおいしかったです。
血合の部分が入ったせいか、多少の臭みが出てしまいました。
マヨネーズがいっしょになると、臭みが緩和されるので、
空炒りする時に、マヨネーズで炒めるのもアリだと思います。
かつおが安い旬の時期に最初はお刺身で食べて、のこりをフレークに、と
言うのが恒例になりそうです。 - 2009年10月12日
- ふらふらぷらぷら さん
- メモ 同師梅マリネ 梅干３・酢１／３Ｃ・塩小２／３・砂糖小１＋１／３・醤油小１・オリーブ油大３を混ぜる プラスより
メモⅡ いか梅マリネ 茹烏賊２杯分を浸る 冷６・凍３０～
メモⅢ サラダ 生野菜にⅡとマヨネーズを和える
メモⅣ パスタ 茹麺とⅡを和え塩・胡椒で調味、青紫蘇・貝割れ・海苔を飾る - 2009年6月6日
- マイレシピ登録 さん
- 野沢菜漬、高菜漬等を刻んでかつおフレーク、煎り胡麻と一緒にご飯に混ぜても美味しい。
おにぎりにしても美味しい。 - 2009年6月3日
- しーん さん
- 私はかつおのたたきは苦手。火を通すこれなら…と思って作ってみたら、本当においしかった。放送では、トーストしたパンにも乗せてマヨネーズをかけて紹介していたが、これは忙しい朝でもすぐに作れるし、おいしい。子供にも大好評！かつおの時期には毎年作りたいと思う。
- 2009年5月17日
- おらん さん
- 炒るときに、
ハンドミキサーでこまかくしたら、
１歳半の娘も食べやすそうでした。
ごはんに混ぜてすぐにできるので、
常備しておくと、
魚嫌いの娘のたんぱく質源になり便利。 - 2009年5月13日
