干ししいたけと鶏手羽のしょうゆ煮
撮影：広瀬貴子
- 講師：陳 建一
- 放送日：2009年04月22日（水）
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| 140kcal | 20分＊ |
(2人分)
・干ししいたけ 3枚
・鶏手羽先 4本（150g）
・青ねぎ 1＋1/2本
・しょうが 1cm
・オイスターソース 大さじ1/2
（酒・しょうゆ・こしょう・かたくり粉）
＊干ししいたけを水で戻す時間は除く。
なし
1. 干ししいたけはヒタヒタの水に3時間〜半日浸して戻す。戻し汁25mlは、あとで使うのでとっておき、しいたけは軸を除いてそぎ切りにする。
2. 青ねぎは青い部分と白い部分に分ける。白い部分は4cm長さに切る。しょうがは皮をむいて、1cm 角の薄切りにする（皮はあとで使うので、とっておく）。
3. 鍋に水カップ2、手羽先、酒大さじ1/2、青ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて強火にかける。手羽先は火が通ったら取り出す。青ねぎの青い部分とゆで汁カップ3/4はあとで使うのでとっておく。
4. 3の手羽先にしょうゆ大さじ1/2をふってフライパンに皮めから並べ、強火で焼く。両面に焼き色がついたら、青ねぎの白い部分、しょうがを加える。1の
しいたけと戻し汁、オイスターソース、3のゆで汁を加えて弱火で煮込む。
5. しょうゆ大さじ1/2、こしょう少々で味を調える。青ねぎの青い部分を4cmに切って加える。
6. かたくり粉適量を同量の水で溶いて、水溶きかたくり粉とする。6に流し入れて、全体にとろみをつける。
