ふきの炊いたん
ふきの歯ごたえと香りを楽しむおばんざいです。うす味に仕上げるのがポイント。
撮影：蛭子 真
(2人分)
・ふき （大）4本（葉を除いて約250g）
・だし カップ1/2
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【A】
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ1/3
・塩 少々
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・削り節 適量
・木の芽（あれば） 少々
（塩）
＊ふきを冷ます時間は除く。
なし
1. ふきは葉を切り落とし、軸は鍋に入る長さに切り、太い部分と細い部分に分けておく（ふきの軸は作業しやすいよう、鍋に入る大きさに切りそろえておく。葉も食べられるので、捨てずにとっておく）。
2. 鍋に約1.5Lの湯を沸かし、塩小さじ1を入れ、1の太い部分を入れて約1分30秒間ゆでる。細い部分も加えてさらに約1分30秒間ゆで（太い部分と細い部分は時間差をつけてゆでる。こうすると、均一の堅さにゆで上がる）、冷水にとって冷ます。
3. 2が冷めたら、切り口のところから引くようにして皮をむく（皮をむいたら水をはった容器に入れると、アクが出にくい）。
4. ふきは太い部分は縦半分に切り、約4cm長さに切る。細い部分も同じ長さに切る。
5. 鍋に4、だしを入れて中火にかけ、煮立ったら【A】を順に加える。落としぶたをして、アクを取りながら約15分間煮る（ふたはオーブン用の紙にところどころ穴をあけた紙ぶたでよい）。
6. 耐熱容器に削り節を入れ、電子レンジ（600W）に10〜20秒間かけてカラッとさせる。
7. 5に6を入れてからめ（歯ごたえを残すように煮上げる。削り節はカラッとさせておくと、まぶしやすい）、器に盛る。あれば木の芽を添える。
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- ペス さん
- おいしかったです。葉も水にさらしてさっといためていただきました。
竹の子も一緒にいただきました。 旬のお野菜はご馳走ですね。
いただいて 元気になりました。感謝 - 2010年4月8日
- eniti11528 さん
- ２００９．４．２０ 杉本節子 30kcal
- 2009年6月13日
- ごりらんらん さん
- ほろ苦くておいしい！しかも葉っぱは捨てずに別のレシピのふきの葉じゃこがこれまた絶品！はまりました！またつくろっと♪
- 2009年5月14日
- kiyo さん
- 簡単で、よいお味になりました。旬のうちにまた作ります。
- 2009年5月11日
- じゅんじゅん さん
- ふきの，味と香りが残る味付けで，美味しかったです．
ただ，少し甘めだったので，次回は，お砂糖を控えめにしてみたいです． - 2009年4月22日
- yaswitch さん
- 京都らしい春のおばんざい。旬の4月から6月に味わいたい。
- 2009年4月20日
