たけのこご飯
アクぬきは、生のたけのこを切って大根おろし汁に浸すだけ。たけのこ本来の野性味が感じられます。
撮影：鈴木雅也
- 講師：野崎 洋光
- 放送日：2009年04月09日（木）
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| 300kcal | 45分＊ |
（4〜6人分）
・たけのこ 1本（正味300g）
・米 3合（540ml）
・大根 約1/3本
・油揚げ 1枚
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【A】
・水 カップ2+1/4
・うす口しょうゆ・酒 各45ml
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・木の芽 適量
（塩）
＊たけのこをおろし汁に浸す時間は除く。
なし
1. 大根はすりおろし、おろし汁カップ1を用意する。同量の水、塩小さじ1弱とともにボウルに合わせる。大根おろしはそのまま食べたり、料理に使う。
2. たけのこは縦半分に切って皮をむき、さらに半分に切って1cm厚さに切る（たけのこは繊維を断つように切る。やや厚めに切ると食感がよい）。1のボウルに入れて30分以上浸す（大根の酵素の働きで、アクがぬける）。
3. 米は洗い、ヒタヒタの水に15分間浸し、ざるに上げて15分間ほどおく。
4. 油揚げはフードプロセッサーにかけて細かくする（米粒となじむようにごく細かくすると、たけのこの食感が際だつ。包丁で刻んでもよい）。熱湯をかけてきつく絞って油抜きをする。
5. 炊飯器の内釜に3と【A】、4を入れて軽く混ぜ、水で洗った2をのせて（水加減をしてから、たけのこをのせて）普通に炊く。ざるにあげている間に米が表面の水を吸収するので、米と同量の水分量（水と調味料とで540ml）で炊いてよい。また、あらかじめ吸水させているので、あれば「早炊きモード」で炊いてもよい。
6. 炊きあがったら全体をほぐし（余分な水分をとばす）、器に盛る。木の芽を添える。
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コメント26件中 1 - 10件 を表示
- 庚子葉月 さん
- ゆでたけのこで作りました。
醤油は普通の醤油。色は濃くなるかもしれないけど、GOしてみました。
水に浸すのが15分、ざるにあげるのが15分は、私にとって新しい手法。少し柔らかめに炊けるかな？！ - 2011年4月28日
- ジュピ さん
- たけのこ簡単あく抜き
- 2011年3月23日
- 御御御付 さん
- おいしいですね。掘りたての筍を夕飯に使いました。
春の香り、歯ごたえ最高でした。
大根汁の灰汁抜きはタイムラグがなく画期的な方法を知りました。 - 2010年5月6日
- 風子 さん
- おいしい
- 2010年4月27日
- Cleo さん
- たけのこの灰汁抜きが簡単で、美味しかった！薄口醤油がなくて、濃口を量を減らして入れたけど、やっぱり色が濃すぎました、、、
- 2010年4月17日
- にこにこ39 さん
- 畑に残っていた大根の有効利用ができて一石二鳥
- 2010年4月15日
- タケノコ山猫黒猫 さん
- 春に一押しの料理ですね僕もに食べていきます
- 2010年4月2日
- DarkRum さん
- 大根おろしに付けるだけで、大丈夫なの？？？って不安でしたが、おいしかたったです。
ぬかで茹でたタケノコでこのレシピで作ったら、ちょっと物足りなかったので、その場合はもう少ししっかり目の味付けがいいかも？ - 2010年3月30日
- そら さん
- おこげが美味しかったです☆
- 2009年12月6日
- mozukunomama さん
- 母が野崎先生の大ファンです。我が家に遊びに来た時に、ごちそうすると
高級な味だと大喜びしていました。ありがとうございました。
http://mozukunomama.blog46.fc2.com/ - 2009年8月6日
