• 講師：野崎 洋光
• 放送日：2009年04月09日（木）

1.　大根はすりおろし、おろし汁カップ1を用意する。同量の水、塩小さじ1弱とともにボウルに合わせる。大根おろしはそのまま食べたり、料理に使う。

2.　たけのこは縦半分に切って皮をむき、さらに半分に切って1cm厚さに切る（たけのこは繊維を断つように切る。やや厚めに切ると食感がよい）。1のボウルに入れて30分以上浸す（大根の酵素の働きで、アクがぬける）。

3.　米は洗い、ヒタヒタの水に15分間浸し、ざるに上げて15分間ほどおく。

4.　油揚げはフードプロセッサーにかけて細かくする（米粒となじむようにごく細かくすると、たけのこの食感が際だつ。包丁で刻んでもよい）。熱湯をかけてきつく絞って油抜きをする。

5.　炊飯器の内釜に3と【A】、4を入れて軽く混ぜ、水で洗った2をのせて（水加減をしてから、たけのこをのせて）普通に炊く。ざるにあげている間に米が表面の水を吸収するので、米と同量の水分量（水と調味料とで540ml）で炊いてよい。また、あらかじめ吸水させているので、あれば「早炊きモード」で炊いてもよい。

6.　炊きあがったら全体をほぐし（余分な水分をとばす）、器に盛る。木の芽を添える。