菜の花とフレッシュトマトのスパゲッティ
撮影：大山克巳
- 講師：日高 良実
- 放送日：2009年04月13日（月）
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| 500kcal | 20分 |
(2人分)
・スパゲッティ（太さ1.6mm） 160g
・菜の花＊ 1ワ
・フルーツトマト （小）1〜2コ
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【カリカリパン粉（つくりやすい分量＊＊）】
・パン粉 カップ1
・オリーブ油 大さじ2
・にんにく（みじん切り） 少々
・赤とうがらし（種を除いて小口切り） 少々
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（塩・こしょう・エクストラバージンオリーブ油）
＊氷水につけてシャキッとさせておく。
＊＊多めにできる。残りは密封容器に乾燥剤とともに入れ、涼しい所で2〜3日間保存可能。
【覚えておきたい「ゆで方の基本」】
1. たっぷり湯を沸かし、塩を入れる。
湯は、ゆでるパスタの重さの10倍以上の量（今回の場合、160gゆでるなら1.6L以上）が目安。沸騰したら、1％の塩（1.6Lなら16g）を入れる。塩は下味と同時にコシを出す役割がある。
2. パスタを入れる。
パスタがくっつかないよう、放射状に入れ、手早く湯に沈める。袋の表示時間より1〜2分間短くタイマーをセットする。
3. 再び沸騰するまで混ぜる。
ゆで始めは、くっつきやすいので全体を混ぜる。再び沸騰したら火を弱め、フツフツと静かに沸いている程度の火加減を保つ（その間は混ぜなくてもよい）。
4. ゆで加減を確認する。
セットしたタイマーが鳴ったら、1本とって指先でつぶすか、食べてみて確認する。真ん中に針くらいのしんが残っている程度が、ちょうどよいゆで加減。または、ソースに合わせた堅さにゆで上げる。
5. ざるに上げて湯をきる
パスタをざるに上げて湯をきる。このとき、ゆで汁はソースとパスタをからめるときに使用することがあるので、捨てずにとっておく。
○オリーブ油について
イタリア料理に欠かせないオリーブ油には、「オリーブ油」「エクストラバージンオリーブ油」の2種類があります。いため油などに使用するには「オリーブ油」でもよいですが、加熱せずに使用する場合は、香りのよい「エクストラバージンオリーブ油」を使用するのがおすすめです。
1. 菜の花は堅い茎を切り落とし、長さを半分に切る。フルーツトマトはヘタを取って縦半分に切り、2〜3mm厚さに切る（トマトはスパゲッティの余熱で軽く火が通るように、できるだけ薄く切る）。
2. ボウルにフルーツトマトと塩・こしょう各少々、エクストラバージンオリーブ油大さじ2〜3を加え、軽く混ぜる。
3. カリカリパン粉をつくる。フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがたったら、パン粉を入れてよくいためる（パン粉は全体がこんがりと色づくまで、混ぜながらよくいためる）。
4. 鍋に湯を沸かし、1％の塩を入れる。スパゲッティを入れ、ゆで上がり3〜4分前に菜の花を加える。
5. ゆで上げたスパゲッティと菜の花の湯をきり、2に加えてざっと混ぜる。器に盛り、3を適量ふる。
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コメントする・読む(8件)
コメント8件中 1 - 8件 を表示
- ゆりりん さん
- 野菜直売所で新鮮な菜の花とトマトが手に入ったので作ってみました。シンプルな味付けでさわやかな春らしいかおりを満喫しました。カリカリパン粉の食感もパスタと良く合い、本当においしかったです。
- 2010年5月1日
- kk さん
- あっさりした具にガーリック風味のカリカリパン粉がいいアクセントになって、とても美味しかったです。
家族にも好評でした。 - 2010年3月31日
- あんぱんだ さん
- アンチョビをプラスして作ってみました。瓶に残っていたオイルもオリーブオイルの代わりに入れて。カリカリパン粉と塩味がいい感じで、いくらでも食べられそうなおいしさでした。
- 2010年2月27日
- koge さん
- 菜の花とフレッシュトマトのスパゲッティ
- 2010年1月25日
- masa さん
- 春キャベツで作ってみました。パン粉のカリカリ感が初めての感触で、とってもおいしかったです。
- 2009年4月15日
- しろいねこ さん
- 残ったカリカリパン粉の上手な利用法が知りたいです。とりあえずグラタンのトッピングにしてみましたが・・・。
- 2009年4月14日
- ヤリイカ さん
- 菜の花がなかったので、料理プラスで見た日高先生のレシピを参考に、鍋には新じゃが・グリーンアスパラカス・ズッキーニ・グリンピースを入れて作りました。
春野菜がおいしいパスタでした。カリカリパン粉も食感が新鮮で大変いい香りでした。プロの技を分かりやすく教えて頂いてありがとうございました。 - 2009年4月13日
- daeybe さん
- ホウレン草の種を播きましたので、できましたら作ってみよう
- 2009年4月13日
