• 講師：加藤 千恵
• 放送日：2009年04月21日（火）

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次のレシピ

1.　ボウルに卵黄を溶きほぐし、塩、グラニュー糖の1/2 量を加え、泡立て器で白っぽく少しもったりするまですり混ぜる。

2.　1を混ぜながらサラダ油を加え、さらに分量の水を加えて混ぜる。サラダ油は一気に加える。少しずつ加えて混ぜるとマヨネーズ状の堅さになってしまうことがあるので注意。

3.　サラダ油がよく混ざったら、レモンの皮、レモン汁を加えて混ぜる。

4.　合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーをふり入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。粉けと生地のざらつきがなくなり、トロリとした状態になったら混ぜ上がり。

5.　別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽くつのができるまで泡立てる。残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら、柔らかいつのが立つまで泡立て（つのの先がヒュッと曲がるくらいに立つ状態が目安）、しっかりとしたメレンゲをつくる。

6.　5のメレンゲの1/3量を4に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。生地をすくって持ち上げ、泡立て器の間から落とすようにしながら、やさしく混ぜる。

7.　残りのメレンゲを加えて混ぜ、大きな泡がなくなったらゴムべらにかえて、メレンゲの白い筋が完全になくなるまで混ぜる。生地をすくって落とすと、リボン状に跡が残ってすぐに消える堅さになったら混ぜ上がり。もったりと跡が残ったままになるようなら、さらに混ぜる。

8.　何もぬらない型に7の生地を流し入れ、型ごと台に打ちつけて空気を抜く。型を天板にのせ、170℃に温めたオーブンで50分〜1時間焼く。焼き上がったらすぐに、生地が沈まないように型を逆さまにして、ボウルなどを裏返した上に置き、そのまま完全に冷ます。

9.　生地が完全に冷めたら、型からはずす。型からはみ出した生地をナイフで切り落とし、平らにする。筒と生地の間にパレットナイフを差し込み、上下に動かしながら1周させて生地をはがす。次に、型と生地の間に差し込んで同様にしてはがし、筒の部分を持ち上げて底板ごと型からはずす。最後に底板と生地の間にパレットナイフを差し込んではがし、上下を返して底板を抜き取る。

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【シフォンケーキ成功の秘けつ】
シフォンケーキを上手に焼くキーポイントはメレンゲ。メレンゲの泡が生地をふくらませることで、ふんわりと仕上がる。メレンゲの立て方が足りないと泡が消えやすく、生地がフワッとふくらまない。逆に堅く立てすぎると生地と混ざりにくく、いったんふくらんでも沈んでしまう。

【初心者編】
○よくある失敗
生地がふくらまない

○失敗しないためには
★メレンゲを強く、しっかりと泡立てる
★生地とメレンゲを混ぜすぎない
初心者はメレンゲの立て方が不十分なうえに、生地に混ぜすぎて泡を殺してしまい、これがふくらまない要因に。メレンゲが生地に混ざったらすぐに型に流し入れ、泡が消えてしまわないうちに手早く焼きましょう。


【熟練者編】
○よくある失敗
生地がふくらんだあとに沈んでしまう

○失敗しないためには○
★メレンゲを堅く泡立てすぎない
★生地とメレンゲをよく混ぜ合わせる
熟練者は無意識にメレンゲを立てすぎることも多く、強い泡でふくらみすぎた部分が沈んでしまい、目が詰まった仕上がりに。メレンゲが生地にきれいに混ざってからももう少し混ぜ続け、泡を抑えてから焼いてみてください。

◎ハンドミキサーを使う場合は
ハンドミキサーはボウルの隅々まで羽根が届きにくいので、メレンゲを立てるにはコツが必要です。特にボウルの底の縁は念入りに。ボウルを回しながらハンドミキサーを横にねかせ、羽根を隅々に行き渡らせてむらなく泡立ててください。ボウルはできれば口が広がっていないもののほうが、ハンドミキサーにはベターです。

※このレシピは、2009年8月13日に再放送しました。

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◆プレゼントにはこんなレシピも◆
レモンシフォンケーキ レモン風味の砂糖衣がけ

◆こんなバリエーションもいかが◆
キャラメルマーブルシフォンケーキ

yuuki373　さん

�@　焼く時は薄く作ると全体が膨らむ。
�A　１８cmの場合、卵４個くらいで調節。
�B　グラニュー糖は５０ｇが下限。

2012年5月13日

おきよさん　さん

誰もが感激してくれる私の定番のレモンシフォンです。

2011年12月12日

kurataka　さん

ヘルシーで大変おいしいと好評です。
手軽に作れるので楽しく作らせていただいています。

2011年6月9日

まろん　さん

家でできたレモンで作ると、ほんまに純国産でできるので、うれしい！
とてもおいしい。何度も作っています。中学生から作っているので、早いと３０分くらいで作れる。一番得意で、よく作る、一番好きなお菓子です。

2010年5月13日

REO　さん

いただきもののレモンを消費したくてチャレンジ。わかりやすいレシピだったにもかかわらず、メレンゲ立てすぎで、ふんわり感がイマイチかも。糖分は控えめにしましたが、おいしいです。

2010年3月3日

asako　さん

アイシング　
粉砂糖　１５０g　レモン汁　３０ml
（湯せんで、６０℃）

2009年10月16日

kieta-mama　さん

泡立てがしっかりできなかった。グラニュー糖がなく、普通の砂糖で、またレモンが無く、ポッカレモンだったので、ケーキ作りは、思い立った時に作るにではだめですね。計画を立て、材料をそろえてから、作ります。

2009年8月14日

koko　さん

ケーキ作りは泡立て方やその硬さなどが分かりにくい為失敗する事がありましたが、今回のレモンシフォンケーキは上手く作ることが出来ました。今の時期にあった香り良いケーキと思いました。

2009年8月14日

kamekame1018　さん

まだ上手につくれない

2009年7月14日

ei106　さん

初めてレシピどおりに作っても失敗なし。

2009年5月31日

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