キャベツと厚揚げのピリ辛炒め
アンチョビのうまみと赤とうがらしの辛みでキャベツの甘みが引き立つ炒め物。ご飯との相性もばっちり。
撮影：木村 拓
(2人分)
・キャベツ 1/6コ（約200g）
・厚揚げ （小）1枚（150g）
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【A】
・アンチョビ（フィレ） 2〜3枚
・にんにく 1かけ（みじん切り）
・赤とうがらし（種を除いて小口切り） （小）1本分
（サラダ油・塩・こしょう・しょうゆ）
なし
1. キャベツは軸を取り、葉は大きめのザク切りに、軸は薄切りにする。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かす。ボウルに厚揚げを入れ、玉じゃくしで熱湯を適量回しかけ、水けをふいて、4cm 四方、1cm厚さの色紙形に切る。
3. 1のキャベツを2の熱湯に入れ（キャベツは先に湯通ししておくと、いためてもシャキシャキ感が残り、甘みも出る）、菜ばしなどで全体を沈めたらすぐにざるに上げ、よく水けをきって、紙タオルなどで上から押さえる（ベタッとした仕上がりにならないよう、水けをしっかり取ることが重要）。
4. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、【A】を入れて中火でいためる。にんにくの香りがたってきたら、厚揚げを加えてサッといため、3のキャベツを加えて強火で手早くいため、塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ1で味を調える。
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