青菜と鶏肉の煮込みめん
鶏のだしがきいた深みのあるスープが、おなかにやさしい煮込みめんです。お酒のあとや夜食などに最適。
撮影：原ヒデトシ
(2人分)
・中国めん（生）＊ 2玉（240g）
・鶏もも肉 250g
・ゆでたけのこ（小）1本
・生しいたけ 2枚
・チンゲンサイ 1株
・スープ＊＊ カップ3
（酒・こしょう・サラダ油・ごま油）
＊蒸しめんでもよい。
＊＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
なし
1. 鶏もも肉は2cm角に切り、酒・こしょう各少々をまぶす。ゆでたけのこは1〜5cm角の角切りに、生しいたけは石づきを除いて1〜5cm角の角切りにする。チンゲンサイは、軸は2cm角に切り、葉は少し大きめに切る。
2. 中国めんは、たっぷりの湯で45秒間、堅めにゆでたら、流水でよく洗い、水けをよくきる（蒸しめんを使う場合は、このプロセスは不要）。
3. 鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を強火でいためる。色が変わったら、たけのこ、しいたけを加えていため合わせる。油が全体に回ったらスープを入れ、煮立ったらアクを取って弱火にし、5分間煮込む。
<★メモ>鶏肉、しいたけ、たけのこのうまみをスープに生かすことで、すっきりとしていながらだしのきいた煮込みめんになる。
4. チンゲンサイを加え、ごま油大さじ1/2を回し入れる。2のめんを加え、2〜3分間煮込む。
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- kk さん
- 具からいい出汁が出てやさしい味のスープになり、具も食べやすく、美味しかったです。
ゆで麺を使用したため結構のびてしまったので、次回はその辺り気をつけようと思います。 - 2010年4月21日
