中華丼
撮影：原ヒデトシ
(2人分)
・ご飯 茶わん2杯分（300g）
・むきえび 4匹
・ゆでたけのこ 1/2本
・帆立て貝柱 2コ
・焼き豚（薄切り） 2枚
・チンゲンサイ 1株
・白菜 1枚
・生しいたけ 2枚
・にんにく 1/3かけ
・しょうが 1/3かけ
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【合わせ調味料（つくりやすい分量）】
・オイスターソース 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・酒 大さじ1
・酢 大さじ1/2
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・スープ＊（または水） カップ1/2
・水溶きかたくり粉＊＊ 大さじ1
（揚げ油）
＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
＊＊かたくり粉を同量の水で溶く。
なし
1. えびは背ワタを除く。ゆでたけのこは縦に薄切りにする。熱湯を沸かし、これらを入れて、サッと湯通しする。
2. 帆立て貝柱は厚みを半分に切る。焼き豚は細切りにする。チンゲンサイは長さを3等分にし、軸の部分は縦四つ割りにする。白菜は3cm角のそぎ切りにする。生しいたけは石づきを除き、軸は薄切りに、かさの部分は半分にそぎ切りにする。
3. にんにく、しょうがは皮をむいて、5mm角の薄切りにする（薄切りだと、少量でもしっかりとした風味づけになる）。
4. ボウルに【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせる。
<★メモ>砂糖はしっかりと混ぜ合わせる。合わせ調味料は、余ったら、野菜いためなどに。今回は、あんかけ焼きそばにも使う。冷蔵庫で1週間はもつ。
5. 中華鍋に揚げ油を熱し（約160℃）、しいたけの軸、しいたけのかさの部分、白菜、チンゲンサイの軸、焼き豚、帆立て貝柱、チンゲンサイの葉の順に入れ、油通しをする。
〈★メモ〉油通しは火の通りにくいものから。この順番をきちんと守ることで、野菜それぞれのシャキシャキとした歯ごたえと風味がしっかりと引き出される。
6. 中華鍋の油を少々残してきり、3を弱火でいためる。香りがたったらスープを入れる。4の合わせ調味料大さじ2と水溶きかたくり粉を合わせて加え、煮立てる。5、1を加えてザッと混ぜる。
7. 器にご飯を盛り、6をかける。
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