• 講師：片岡 護
• 放送日：2009年03月10日（火）

1.　アスパラガスは根元の堅い皮をむき、縦に2〜3mm幅に切ったあと、さらに細切りにする（アスパラガスは細く切って、シャキシャキとした食感を楽しんで）。

2.　フライパンに【A】のオリーブ油を熱し、釜揚げしらすを加えて揚げ焼きにする（油がはねるのに注意）。

3.　たっぷりの湯に1％の塩（3Lに30g）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間よりやや短めにゆでて、湯をきる。

4.　3をゆでている間に、フライパンにオリーブ油大さじ3〜4とにんにく、赤とうがらしを入れ、強火にかける。泡立ってきたら弱火にして、にんにくがきつね色になるまでじっくりいためる。

5.　1とパセリ大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて中火にし、アスパラガスがしんなりとするまでいためる（ゆでずにいためるのが香りを残すコツ）。3のゆで汁大さじ2と釜揚げしらすを加え、スパゲッティを加えて混ぜる。味をみて塩・こしょう各少々で調えて器に盛り、2と残りのパセリを飾る。