カスタードプリン
撮影：坂上正治
- 講師：林 雅彦
- 放送日：2009年03月11日（水）
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| 150kcal | 1時間＊＊＊ |
（約100mlのプリン型8コ分）
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【カラメル】
・グラニュー糖 75g
・湯 10ml
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【プリン液】
・牛乳 400ml
・バニラビーンズ＊ 1/4本
・卵黄 3コ分
・全卵 2コ分
・グラニュー糖 80g
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・好みのドライフルーツ＊＊ 適宜
＊バニラエッセンスで代用してもよい。その場合はつくり方10のあとで5滴ほど加えて混ぜる。
＊＊ドライレーズン、ドライアプリコット、ドライクランベリーなど好みのもの。
＊＊＊冷蔵庫で冷やす時間は除く。
※カロリーは1コ分。
○オーブンを140〜150℃に温めておく。
○沸騰する手前の温かい湯をたっぷり用意しておく。
○冷蔵庫から卵を取り出し、室温に戻しておく。
《プリンづくりのポイント》
○蒸し焼きにする際、オーブンの温度が高すぎると「す」が入りやすい。
140〜150℃の低温でじっくりと焼くのがうまくつくるコツ。
《カラメルをつくる》
1. 小鍋にグラニュー糖を入れ、弱めの中火にかける。
2. グラニュー糖の縁が溶けて茶色くなったら、木べらで混ぜる。
3. 縁にできた細かい泡が大きくなり、湯気が立ってきたら火を止める。
<★メモ>苦いのが苦手な人は、細かい泡が立った時点で火を止める。火にかけすぎるとカラメルが苦くなりすぎてしまうので注意。
4. 湯を少しずつ加えて、ざっと混ぜる。部分的に固まってしまったら弱火にかけて溶かすとよい。
<★メモ>湯を加えると【カラメル】がはねるので気をつける。
5. 【カラメル】をプリン型に等分に注ぐ。盛りつけの際に使うので、小鍋は洗わずにそのままおく。
《プリン液をつくる》
6. ボウルに卵黄、全卵を入れて溶く。グラニュー糖約65gを加えて、泡があまり立たないようにていねいに混ぜる。
7. バニラビーンズは包丁で切り目を入れて開き、包丁の背の部分を使って種をかき出す。
8. 小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖、7を種ごと入れて中火にかける。温まったら、沸騰する手前で火を止める。
<★メモ>あとからこすので、バニラビーンズは取り出した種ごと加えてよい。
9. 6のボウルに8を注ぎ入れ、泡立てないように混ぜる。
10. 目の細かいざるなどで9の【プリン液】をこす。
11. こした【プリン液】に紙タオルをのせて、手前にそっと引く。残った細かい泡を取り除くことができる。
12. 5のプリン型に等分に注ぎ入れる。
《蒸し焼きにする》
13. 12をバットに並べ、湯をプリン型の高さ1/4程度まで注ぐ。アルミはくを全体にフワリとかぶせてふたをし、140〜150℃のオーブンで20〜30分間、蒸し焼きにする。
<★メモ>湯量はプリン型が浮き上がらないぐらいが目安。
14. プリン型を傾けてみて、中心が少しゆるいぐらいが焼けた目安。粗熱が取れたら、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。
15. プリンの表面をスプーンの背で軽く押して、カップからはずし、器に盛る。好みでドライフルーツを散らす。5の小鍋に水適量を入れて弱火にかける。溶けてソース状になったら、皿にあしらう。
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◆こんなレシピもいかが◆
・ジャスミン風味のプリン
・ショコラのプリン
・パン・プディング
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コメント7件中 1 - 7件 を表示
- satocot さん
- かなりうまくできて、家族にも好評でリピートしてます。
ただ、焼き時間は40〜50分かけており、170度です。「す」ははいっておらず、うまくできています。30分くらいで焼きあがるには、何に気をつければいいのでしょう？ - 2011年12月26日
- ララちゃん さん
- 口どけのいい、なめらかなプリンにやっと出会えました。
プロのパティシエですがとても参考になりました。
ごちそうさま。 - 2010年7月22日
- ともこ さん
- 作り方 補足
3. 湯気が出てきたらお湯10mlを入れて止める。噴くので気を付ける！
4. 大さじ1杯程度を入れる。
15.カップを湯せんに少し浸す。カップを傾けた時にすき間からカラメルが出てくれば逆さにしても大丈夫。 - 2009年12月14日
- なつこ さん
- 140度で30分・・・固まらなかったので、150度で20分位焼きました。
で、ようやく完成♪
カラメル作りに苦戦しましたが、お湯を多めに入れるという事を学びました。また作りたいです。 - 2009年11月22日
- choco さん
- 150度で一時間焼いても、前の3個は固まらなかった。後ろの3個は固まった。うちのオーブンが悪いのかも。2009/04/25
- 2009年4月4日
- chiyo-chiyo さん
- パンプティング
食パン（サンドイッチ用）2枚（4等分）
グラタン皿に カラメルとドライフルーツを敷き
プリン液に浸したパンを グラタン皿に並べて 液をたっぷりはり
ドライフルーツを散らして
140〜150度のオーブンで20〜30分焼く（湯煎） - 2009年3月14日
- emuemu さん
- プリン大好きです〜。ぜったいつくる。
- 2009年3月10日
