• 講師：枝元 なほみ
• 放送日：2009年03月04日（水）

1.　あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。耐熱ボウルに入れて白ワインをふり、ラップをして電子レンジ（600W）に約3分間かける（貝の口が開くまで）。

2.　やりいかは内臓ごと足を抜いて洗い、胴は皮と軟骨を除いて1cm幅の輪切りにする。足は内臓、目、口などを除き、食べやすい大きさに切る。

3.　たまねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを除き、つぶす。エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。トマトはヘタを取って1cm角に切る。

4.　大きめの計量カップまたはボウルにざるを重ね、1のあさりをあけて蒸し汁を分ける（あさりのうまみが出た蒸し汁を取り分け、米を炊くスープに加える）。蒸し汁に湯を足して480mlにし、チキンスープの素、塩小さじ2/3を溶いてスープをつくる。

5.　フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、エリンギ、いかの順に加えていため、いかの色が変わったら取り出す（いかとエリンギは先にいためて、余分な水けをとばす。）。

6.　5のフライパンにオリーブ油大さじ2〜3とにんにくを入れ、中火でいためる。香りがたったらたまねぎを加えて、透き通るまでいためる。

7.　米を洗わずにそのまま加え、いため合わせる。米がツヤツヤとしてきたらトマトを加えて混ぜ、4のスープを注ぐ（米が油を吸ってツヤツヤとしてきたところにスープを加える）。沸騰したら底のほうからざっと混ぜて表面をならし、5のいか、エリンギをのせてふたをし、弱火にして12〜15分間、水分がなくなるまで炊く。

8.　火を止めてふたを取り、あさりを表面に散らし（火を通しすぎないよう、あさりは最後にのせて温める程度に）、すぐにふたをして8分間蒸らす。ふたを取って再び強めの中火にかけ、残った水分をとばしながら好みの加減におこげをつくる。イタリアンパセリをふり、レモンを飾る。