山芋のクリーミーパスタ
撮影：安田 裕
(2人分)
・スパゲッティ 160g
・山芋 100g
・干ししいたけ（薄切りのもの） 10g
・たまねぎ 1/8コ（25g）
・牛乳 カップ2
・青じそ 10枚（細切り）
（バター・塩・こしょう）
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※カルシウム量 260mg （1人分）
なし
1. 耐熱ボウルに水カップ1/2と干ししいたけを入れ、電子レンジ（500W）に1分30秒間かけて戻す。山芋は皮をむき、ポリ袋に入れて、めん棒などでたたいて粗くつぶす。たまねぎは薄切りにする。
<★メモ>つぶしすぎると、山芋の食感がなくなるので注意。ゴロッとした感じがおすすめ。
2. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら1％の塩（水1リットルなら10g）を入れる。スパゲッティを袋の表示時間より約2分間短くゆでる。
3. フライパンにバター大さじ1/2強を入れて溶かし、たまねぎ、戻したしいたけを水けをきって加えて、中火でいためる。たまねぎが透き通ってきたら、塩・こしょう各少々、しいたけの戻し汁を加え、汁けがなくなるまで煮詰める。
4. 3に1の山芋と牛乳を加え、中火で煮立てないように注意しながら温める。味をみて、塩少々で調える。
<★メモ>干ししいたけの戻し汁を煮詰めてから、牛乳を加える。牛乳の白さを生かすコツ。
5. ゆでたスパゲッティの湯をきって4に加え、ざっと混ぜ合わせる。器に盛り、青じそを添える。
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◆カルシウムのポイント◆
カルシウムの吸収を促進するビタミンDは、干ししいたけに多く含まれます。生しいたけや機械乾燥の干ししいたけも3〜4時間天日で干すと、ビタミンDがアップします。
