肉豆腐
煮くずれしにくい焼き豆腐を使って見た目も味も上品に。
撮影：中村 淳
(4人分)
・牛肉（薄切り。肩ロースなど） 200g
・焼き豆腐 1丁（約300g）
・たまねぎ （大）1コ（約300g）
・しめじ 2パック（約250g）
・糸こんにゃく 1袋（約300g）
・春菊 2/3ワ（約200g）
・しょうが 1かけ（約10g）
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【A】
・砂糖＊・みりん 各大さじ2
・酒 大さじ4
・しょうゆ 大さじ3〜4
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＊あれば赤ざらめや三温糖を使うとコクが出る。
なし
1. 牛肉は3〜4cm幅に切る。焼き豆腐は8等分に切り、紙タオルの上に置いて軽く水けをきる。たまねぎは約8mm幅のくし形に切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。糸こんにゃくは鍋に水とともに入れて中火にかけ、煮立ったら2分間ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。長い場合は食べやすい長さに切る。春菊は茎の堅い部分を折って除く。しょうがは皮をこそげ取ってせん切りにする。
2. フライパンに水カップ1+1/4と【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがと牛肉を入れてはしでほぐし、サッと煮て取り出す（牛肉をサッと煮て取り出すことで、牛肉は堅くならずにうまみだけを煮汁に移し、具材に含ませることができる）。
3. 2のフライパンに焼き豆腐、たまねぎ、糸こんにゃくを入れて、落としぶたをして中火で5〜6分間煮る。しめじを加えてサッと煮る。フライパンを使うと、具材が重ならず、扱いやすい。
4. 3に牛肉を戻し入れて春菊を加え、全体に味がなじむまで1〜2分間煮る。
5. 器に盛って、好みで粉ざんしょうや一味とうがらしをふる。
