焼き大根と豚肉のスープ煮
香ばしく焼いた大根が豚肉のうまみを吸い、豚肉はホロリと柔らかに煮上がります。
撮影：白根正治
(4人分)
・大根 500g（約1/2本）
・豚肩ロース肉（塊） 400g
・赤とうがらし 2本（種を抜く）
・大根の葉（柔らかい部分） 適宜
（塩・砂糖・ごま油・酒・黒こしょう＜粗びき＞）
＊豚肉と塩と砂糖をなじませる時間は除く。
なし
1. 豚肩ロース肉は縦半分に切り、端から2cm幅に切る。塩・砂糖各小さじ1を混ぜ合わせ、肉の表面全体にすり込んで（塩と砂糖をいっしょにすり込むと、肉が柔らかく仕上がる）、1〜2時間おく。
2. 大根は2cm厚さの半月形に切り、皮をむく。フライパンにごま油大さじ1/2を強火で熱し、大根の水気をふいて並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く（両面にしっかりと焼き色をつける。中まで火が通らなくてもよい）。
3. 1の豚肉をサッと洗って鍋に入れ、水カップ3+1/2を注いで強火にかける。沸騰したらアクを取り、酒大さじ2、赤とうがらし、大根を加え（アクを取ったらすぐ大根を入れ、柔らかく煮ながらうまみを吸わせる）、落としぶたをして弱めの中火で30〜40分煮る。
4. 豚肉と大根が柔らかく煮えたら、味を見て塩少々で整える。大根の葉を粗く刻んで加え、サッと煮て器に盛り、豚肉に黒こしょう適量をふる。
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