焼き大根と豚肉のスープ煮
香ばしく焼いた大根が豚肉のうまみを吸い、豚肉はホロリと柔らかに煮上がります。
撮影：白根正治
(4人分)
・大根 500g（約1/2本）
・豚肩ロース肉（塊） 400g
・赤とうがらし 2本（種を抜く）
・大根の葉（柔らかい部分） 適宜
（塩・砂糖・ごま油・酒・黒こしょう＜粗びき＞）
＊豚肉と塩と砂糖をなじませる時間は除く。
なし
1. 豚肩ロース肉は縦半分に切り、端から2cm幅に切る。塩・砂糖各小さじ1を混ぜ合わせ、肉の表面全体にすり込んで（塩と砂糖をいっしょにすり込むと、肉が柔らかく仕上がる）、1〜2時間おく。
2. 大根は2cm厚さの半月形に切り、皮をむく。フライパンにごま油大さじ1/2を強火で熱し、大根の水気をふいて並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く（両面にしっかりと焼き色をつける。中まで火が通らなくてもよい）。
3. 1の豚肉をサッと洗って鍋に入れ、水カップ3+1/2を注いで強火にかける。沸騰したらアクを取り、酒大さじ2、赤とうがらし、大根を加え（アクを取ったらすぐ大根を入れ、柔らかく煮ながらうまみを吸わせる）、落としぶたをして弱めの中火で30〜40分煮る。
4. 豚肉と大根が柔らかく煮えたら、味を見て塩少々で整える。大根の葉を粗く刻んで加え、サッと煮て器に盛り、豚肉に黒こしょう適量をふる。
レシピを共有する
コメントする・読む(27件)
コメント27件中 1 - 10件 を表示
- いちたろう2012 さん
- うまかった。塩味がかなり効いているので、最後の塩は振り過ぎないようにしたい。
半量で作ったが美味しかった。大根と豚肉をそれぞれ半量にするだけでOKだった。 - 2012年1月7日
- やくみ さん
- 簡単であっさりおいしい。
欲を言えば、もうちょっと豚肉に味が残ればなおおいしいかと。 - 2011年12月20日
- ワンダーハニー さん
- 赤唐辛子2本で意外と辛かったので、辛めが苦手な我が家は1本でいいかな？と感じました。とてもシンプルで簡単な工程なのに美味しい!!大根がほろほろに軟らかくなり、あたたまるお味です♪
- 2011年12月9日
- goma._.miso さん
- だしが余ったので追加。
しいたけや長葱も追加してお野菜多めにしました。
寒い時期にちょうど良いお味だし、唐辛子効果で体が温まります。
家族にも好評でした。 - 2011年11月17日
- m さん
- 昆布を追加してみました。お肉のうまみが大根に滲みわたって美味しいです。大根がとにかく美味しいのでレシピよりももっと大根が多くてもいいかもしれません。
- 2011年10月24日
- pomupomo さん
- だしも入れてないのに、すごく美味しかったです。唐辛子を入れなければ子どもの離乳食にも大丈夫です。ただ、つわりの時期だからか、豚肉の匂いが少し気になりました。臭みを取る良い方法があれば教えてください。
- 2011年8月25日
- toro さん
- 鶏肉で。大根に焼き目をつけることで香ばしく。見た目にも手が込んだ感じがします。
塩のみの味付けですがとても味わい深いです。 - 2011年5月21日
- kanako さん
- 圧力鍋で作ってみました。素材のうま味と塩だけでこんなにおいしくできるとは！わが家の定番にしたいと思います。
- 2011年4月26日
- mayu さん
- 作りました！肉が100グラムしか無くってベーコンも足しちゃったけど優しい味で美味しいかったです。また作りま〜す
- 2011年2月12日
- あんぱんだ さん
- 豚肉より大根の方がメインと思えるくらい味がしみていておいしかった。作ってみないとこのおいしさはわかりませんね。
- 2011年2月3日
