水菜のアーリオ・オーリオ
水菜の食感を残したまま、すりごまやにんにく、赤とうがらしなどの風味をていねいに引き出しました。
撮影：鈴木雅也
- 講師：落合 務
- 放送日：2009年02月26日（木）
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| 840kcal | 15分 |
(2人分)
・水菜 1ワ
・スパゲッティ（太さ1.4mm） 160g
・アンチョビ（フィレ） 1枚
・にんにく 2かけ（薄切り）
・赤とうがらし 1本（種を除いて小口切り）
・すりごま（白） 適量
（塩・オリーブ油）
なし
1. 水菜は5cm長さに切る。たっぷりの熱湯に塩（湯量の1％強）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。
2. 大きめのフライパンにオリーブ油120mlとにんにくを入れ、中火にかける。フツフツと泡立ってきたら弱火にしてじっくりといため（にんにくはきつね色になり、香りがたってくるまでじっくりと時間をかけて油に風味を移す）、油に香りが移ったら、火を止めて赤とうがらしを加えて混ぜる。
3. アンチョビを加えてよくほぐす。スパゲッティのゆで汁大さじ6〜8を3〜4回に分けて加え、ソースをのばす。
4. ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、すりごま大さじ4を加えてよく混ぜる。水菜を加え（水菜は火を止めた状態で最後に加えるのが、食感を残したまま仕上げるポイント）、軽く混ぜたら器に盛り、すりごま適量をかける。
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