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水菜のアーリオ・オーリオ

水菜の食感を残したまま、すりごまやにんにく、赤とうがらしなどの風味をていねいに引き出しました。
水菜のアーリオ・オーリオ

撮影:鈴木雅也

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  • 講師:落合 務
  • 放送日:2009年02月26日(木)
エネルギー 調理時間
840kcal 15分
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材料

(2人分)
・水菜 1ワ
・スパゲッティ(太さ1.4mm) 160g
・アンチョビ(フィレ) 1枚
・にんにく 2かけ(薄切り)
・赤とうがらし 1本(種を除いて小口切り)
・すりごま(白) 適量
(塩・オリーブ油)

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下ごしらえ

なし

作り方

1. 水菜は5cm長さに切る。たっぷりの熱湯に塩(湯量の1%強)を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。

2. 大きめのフライパンにオリーブ油120mlとにんにくを入れ、中火にかける。フツフツと泡立ってきたら弱火にしてじっくりといため(にんにくはきつね色になり、香りがたってくるまでじっくりと時間をかけて油に風味を移す)、油に香りが移ったら、火を止めて赤とうがらしを加えて混ぜる。

3. アンチョビを加えてよくほぐす。スパゲッティのゆで汁大さじ6〜8を3〜4回に分けて加え、ソースをのばす。

4. ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、すりごま大さじ4を加えてよく混ぜる。水菜を加え(水菜は火を止めた状態で最後に加えるのが、食感を残したまま仕上げるポイント)、軽く混ぜたら器に盛り、すりごま適量をかける。

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