水菜のアーリオ・オーリオ
水菜の食感を残したまま、すりごまやにんにく、赤とうがらしなどの風味をていねいに引き出しました。
撮影：鈴木雅也
- 講師：落合 務
- 放送日：2009年02月26日（木）
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| 840kcal | 15分 |
(2人分)
・水菜 1ワ
・スパゲッティ（太さ1.4mm） 160g
・アンチョビ（フィレ） 1枚
・にんにく 2かけ（薄切り）
・赤とうがらし 1本（種を除いて小口切り）
・すりごま（白） 適量
（塩・オリーブ油）
なし
1. 水菜は5cm長さに切る。たっぷりの熱湯に塩（湯量の1％強）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。
2. 大きめのフライパンにオリーブ油120mlとにんにくを入れ、中火にかける。フツフツと泡立ってきたら弱火にしてじっくりといため（にんにくはきつね色になり、香りがたってくるまでじっくりと時間をかけて油に風味を移す）、油に香りが移ったら、火を止めて赤とうがらしを加えて混ぜる。
3. アンチョビを加えてよくほぐす。スパゲッティのゆで汁大さじ6〜8を3〜4回に分けて加え、ソースをのばす。
4. ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、すりごま大さじ4を加えてよく混ぜる。水菜を加え（水菜は火を止めた状態で最後に加えるのが、食感を残したまま仕上げるポイント）、軽く混ぜたら器に盛り、すりごま適量をかける。
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コメント26件中 1 - 10件 を表示
- よっこ さん
- おいしかった。こどもは水菜をよけて食べていた。
- 2011年12月23日
- まいまい さん
- ニンニクと水菜、ゴマたっぷりでいただきました。くせになります。
- 2011年12月19日
- あんとん さん
- 水菜、ごまなど、カルシウムが多く含まれていて、骨粗鬆症対策にもなるかな？女性にうれしいパスタだと思います。
- 2011年6月13日
- dabeさん さん
- パスタをゆでる時に多めの塩を投入するのは常識ですね。
でもオリーブオイル一人分で６０ｃｃは私には多すぎます。私はパスタ１００ｇで大匙1（１５ｃｃ）を基本にしています。
但しオリーブオイルを減らす場合は熱容量が不足しますから、水菜へ火を通す時間を少し見る必要が有ります。
アンチョビは安いアンチョビペースト小匙２で代用しました。
すりゴマが良い仕事をしてくれていますね。 - 2011年5月27日
- maito さん
- 落合 努さんの水菜のパスタ
- 2010年12月25日
- REO さん
- 水菜のグリーンで見た目もきれい。それぞれの具材の持ち味が生かされたパスタ。シンプルであっさりと美味しく食べたけれど、意外とカロリーが高いかな？
- 2009年11月29日
- erichan さん
- とっても美味しかったです。ゆで湯の塩が多すぎ、フライパンにソースを作るときに入れても、という意見がありますが作り比べてみれば味のわかる人には歴然です。ゆで汁を何リットルも使うわけじゃないので健康な人なら塩分を気にする必要もなし。オリジナルレシピで十分ヘルシーです。
- 2009年11月13日
- 良日 さん
- オリーブオイルをたっぷり使うのと、パスタは炒めるのでなく最後に和えるだけ、というのが要かと。。おいしかったです。
- 2009年7月17日
- NONJI-F さん
- ◎。アーリオ・オーリオの基本的なイメージが出来ました。水菜はおいしいですねえ。季節によって色々と変えてみるのもいいかな。
何回作ってもおいしいですねえ。多めのゆで汁がポイントかと。 - 2009年4月12日
- イワタバコ さん
- パスタをゆでる時に入れる塩は、下味と同時にコシをだす役割があるそうですよ。
お店で食べるパスタに近づけたいから、私は、1パーセントの塩を入れています。
もちろん、各家庭の量でいいですよね。 - 2009年4月7日
