炒(い)り大豆といわしの黒酢煮
節分のある2月は、豆を身近に感じるとき。節分ゆかりの「いわし」と組み合わせた煮物を是非。
撮影：松島 均
(4人分)
・いわし 4匹
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【A】
・いり大豆（市販） カップ1/2
・黒酢 大さじ3
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・ねぎ 1本
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【煮汁】
・だし（昆布） 100〜120ml
・黒酢 70〜90ml
・酒 大さじ3
・しょうゆ 大さじ2＊
・しょうが（薄切り） 2枚
・赤とうがらし 2本（種を除く）
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（塩）
＊いわしの脂ののりが強い場合は少し増やす。
＊＊大豆を黒酢につける時間は除く。
なし
1. 器に【A】を入れて30分間おき、いり大豆をふやかす。
2. いわしはウロコと尾、頭を落として半分に切り、塩水につける。内臓を取り除き（塩水につけると身がしまり、内臓を取り出しやすい）、血合いなどもよくこそげ取る。ざるにのせ、水けをきる。
3. ねぎは6cm長さに切り、切り込みを入れる。軽く焼き色がつくまで魚焼きグリルで焼く。
4. 鍋に煮汁の材料といり大豆を汁ごと入れて、ひと煮立ちさせ、いわしを加える。途中で煮汁を回しかけながら、落としぶたをして15分間ほど中火で煮る。
5. 3を加えて2〜3分間煮、器に盛る。一度冷ましてから温め直すと、味がよくしみて美味。
