ホワイトソースのストック
小麦粉はバターといため合わせる前に、電子レンジにかけて粉っぽさをとばしておくと、ダマもできず、なめらかなソースが上手にできます。
撮影：白根正治
- 講師：大宮 勝雄
- 放送日：2007年11月15日（木）
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| 1820kcal | 40分 |
(つくりやすい分量)
（でき上がりは約900g）
・小麦粉…100g
・バター…100g
・牛乳…1L
※エネルギーは全量。
保存期間●密封できる保存袋に入れて冷凍庫で2〜3週間。
なし
1. 耐熱皿に小麦粉を広げ、電子レンジの解凍モードに約4分間、かたくり粉のようになるまでかける。2分たったらいったん取り出し、フォークでかき混ぜる。
（かき混ぜることで全体の粉っぽさを均一にとばす。）
2. フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、1の小麦粉を加えて泡立て器で混ぜる。
3. 小麦粉とバターがなじんでなめらかになったら、牛乳の1/2量を少しずつ加えながら、クリーム状になるまでよく混ぜる。
4. 火を止め、ラップをかけて約15分間おく。少し休ませることで全体がなじみ、脂肪分が出てくるので、ツヤよく仕上がる。
5. 4を再び火にかけ、残りの牛乳を2〜3回に分けて加え、かき混ぜながら、フツフツと煮立って、とろみがつくまで中火で煮る。
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コメント5件中 1 - 5件 を表示
- みんなのきょうの料理運営事務局 さん
- kkさん レシピを修正しました。手順の2で火をつけて、止めるのは4です。
ご指摘ありがとうございました。 - 2011年2月25日
- kk さん
- 手順３と４で、２連続で「火を止める」となっていますが、火を付けるタイミングはいつなのでしょうか？
- 2011年2月23日
- まりも さん
- 電子レンジで小麦粉を加熱！
- 2010年12月6日
- よしひろ さん
- これ便利
- 2010年4月22日
- manura さん
- ホワイトソース
- 2009年10月28日
