昆布巻き
先に調味料を入れてしまうと柔らかく仕上がらないので、十分柔らかく煮てから味を含ませていきます。
撮影：鈴木雅也
（つくりやすい分量。12コ分）
・早煮昆布（乾） 45g
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【A】
・酒 550ml
・水 550ml
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・かんぴょう （20cm長さ）6本
（塩・砂糖・しょうゆ・みりん）
＊昆布を戻す時間は除く。
※カロリーは全量。
なし
1. 早煮昆布はぬれぶきんで表面をよくふき、【A】に約20分間つけて戻す。かんぴょうは塩少々と少量の水を加えてもみ、水を捨てる。水がきれいになるまで何回か水を注いでは捨てる。堅ければ熱湯でサッとゆでて水にとる。縦半分に切る。
2. 柔らかくなった昆布を端から巻き、かんぴょうで結ぶ。【A】はとっておく。
3. 2の昆布を、きっちりと並ぶ大きさの鍋に並べ、水でぬらした木の落としぶたをして、浮かないようにおもしをする。とっておいた【A】を加え、強火にかける。
4. 沸騰してきたら強めの中火にして煮る。20〜25分間たって昆布が柔らかくなったら砂糖大さじ1+2/3を加える。
5. 5〜6分間たったらおもしを取り、しょうゆ大さじ1/2を加え、約10分間煮る。
6. 煮汁が回らなくなってきたら、落としぶたを取り、弱めの中火にする。みりん小さじ1を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
