れんこんと鶏肉のピリ辛炒（いた）め
撮影：大山克巳
(4人分)
・鶏もも肉 120g
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【A】
・塩・こしょう・しょうゆ 各少々
・酒 小さじ1
・溶き卵 大さじ2
・かたくり粉 大さじ1
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・れんこん 60g
・ピーマン 1/2コ（ヘタと種を除く）
・生しいたけ 2枚
・ねぎ 1/2本
・しょうが 1かけ
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【B】
・しょうゆ 大さじ1〜2
・砂糖・酢・酒・チキンスープ＊ 各大さじ1
・こしょう 少々
・水溶きかたくり粉＊＊ 大さじ1/2
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・赤とうがらし 3本（ヘタと種を除く）
（かたくり粉・揚げ油・サラダ油）
＊顆粒チキンスープの素(中国風) 少々を湯で溶いたもの。
＊＊かたくり粉と水を1：1の割合で混ぜたもの
なし
1. 鶏もも肉は2cm角に切り、【A】を順にからめておく。
2. れんこんは皮をむいて3mm厚さの半月形に切る。ピーマンは一口大の乱切りに、しいたけは軸を除いて四つ割りにする。ねぎは7〜8mm幅の斜め切りに、しょうがは1cm四方の薄切りにする。
3. 【B】を混ぜ合わせておく。
4. れんこんにかたくり粉を薄くまぶし（かたくり粉をまぶすとパリッと揚がり、調味料もからみやすくなる。）、余分な粉を落とす。揚げ油を170〜180℃に熱し、れんこんをカリッと色よく揚げ、油をよくきる。
5. 4の揚げ油に鶏肉を入れ、ひと呼吸おいてからピーマン、しいたけも加え、それぞれサッと揚げて（油通し）、油をよくきる。
6. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、赤とうがらしを赤黒くなるまで弱火でいためる。しょうがを加え、香りがたったら4、5、ねぎを加えて強火でいため合わせ、【B】をもう一度混ぜてから加える（揚げて八分ぶどおり火が通っている。いためたら、合わせた調味料を加え、一気に仕上げて。）。全体を混ぜ合わせ、とろみがついたら器に盛る。
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コメント26件中 1 - 10件 を表示
- 弁当オヤジ さん
- 揚げの作業が大変だと思い、揚げる工程を省き、鳥肉、蓮根、人参の３材料で、炒めて作りました。片栗粉は最後にとろみ付のみとしましたが、大変美味しくできました。少し違うものになったと思いますが、成功です。ご紹介ありがとうございました。
- 2012年5月4日
- 忠さん さん
- 蓮根の歯ごたえが何とも云えない。後は有る物でも辛味を聞かしたり少々砂糖は付き物かも知れないが其れは好み次第でしょう。
- 2012年3月9日
- な さん
- しいたけなし、余りものナスと油揚げ追加
ピリ辛でおつまみに◎ - 2012年2月20日
- おふじ さん
- れんこんと鶏肉があったので作ってみました。レシピーには調理時間２０分とありますが、３０分以上かかりました。ピーマンと椎茸は、揚げずに揚げたレンコンと鶏肉で炒めて味付けをしました。味は甘酸っぱい味で、歯ごたえのあるれんこんと鶏肉に良くあって美味しかったです。でもちょっと油っぽくなりすぎたきがします。もう少しあっさりしたおかずにできれば最高だったと思います。
- 2012年1月23日
- happyhill さん
- 大好評でした、この長ネギの代わりにタマネギ、それと色を添えるために人参を加えました。水にといたかたくりは完成直前で加えました。
- 2012年1月19日
- カンパネルラ さん
- 画像が美味しそうだったので晩御飯に作ってみたが、「下味をつける→揚げる→炒める」は手間がかかるし、カロリーも高そう。調理時間に余裕のあるときに作りたいレシピ。
生シイタケの代わりに干しシイタケを使い、戻したダシ汁も利用したら味にコクがでて美味しかった。
レンコンを薄く切りすぎてしまったのだが、ある程度肉厚に切った方がシャキシャキして食感がよかったかもと思った。 - 2012年1月18日
- せんべい さん
- 子供がいてるので唐辛子は抜きで作りました。酢豚のような味でしたが
食材が全然違うのでとてもおいしくいただけました。今度は倍量で作ります！ - 2012年1月11日
- mimiduku さん
- とにかくレンコンがおいしいです。我が家には酸味が控えめだったので次回はもう少しお酢を多めにして作ってみようと思います。
- 2012年1月7日
- miwarin さん
- トウガラシは 1 本でよいかもしんない。2 本入れたら辛かった。
- 2012年1月7日
- ふくざわ さん
- 蓮のしゃきしゃき感、鶏肉の脂の濃くないさっぱり感、それにあんかけの私の好きな味です。
- 2012年1月6日
