バスク風おかずきんぴら
撮影：竹内章雄
(4人分)
・豚肩ロース肉（またはロース肉。豚カツ用） 3枚（約370g）
・ピーマン 5コ
・ごぼう 1/2本（約100g）
・にんにく 1かけ（薄切り）
・赤とうがらし 1〜2本（ヘタと種を除いて小口切り）
・ウスターソース 大さじ2
（塩・こしょう・オリーブ油）
なし
1. 豚肉は1cm弱の角切りにし、塩・こしょう各少々で下味をつける。ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を除き、横に1cm弱幅に切る。ごぼうは洗って皮をこそげ、縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、水にさらしてアクをぬき、水けをきる。
2. フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して、中火で豚肉をしっかりいためる。にんにく、赤とうがらしを加えて香りがたったら、ピーマンとごぼうを加えてふたをする。時々混ぜながら火を通す。
3. 汁けがなくなり、野菜に火が通ったら、塩小さじ1/2、ウスターソースを加える。全体を混ぜて器に盛る。
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