ハニーチキン
はちみつとワインで蒸し煮にした甘酸っぱい鶏肉は、大人だけでなく子どもにも大人気です。
撮影：山本明義
- 講師：長尾 和子
- 放送日：2007年11月12日（月）
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| 440kcal | 30分 |
なし
1. 鶏肉は水けをふき、包丁やフォークで皮のところどころに穴をあける。裏返し、骨に沿って左右に切り目を入れる。全体に強めに塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. 鶏肉4本が並ぶ大きさのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。中火で皮に焼き色をつけ、裏返して同様に焼く。全体に焼き色がついたら、紙タオルで鶏肉から出た脂をふき取る。
3. はちみつと白ワインを混ぜて2に注ぐ（はちみつは白ワインと混ぜてからフライパンに加えると、味にむらが出ず、焦げにくくなる）。煮立ったら弱めの中火にしてふたをし（ふたをして蒸し焼きにし、火が通ったらふたを取って少し汁けをとばすと、つやが出る）、汁けがほぼなくなるまで蒸し煮にして火を通す。ふたを取ってバター大さじ1を加え、鶏肉にからめる。皿に盛り、付け合わせ（好みでクッキー型で抜く）を添える。
◆おいしさのコツ◆
骨から出るうまみは生かし、しかも食べやすくするには、骨に沿って切り目を入れること。皮も包丁の先でチョンチョンと突いて穴をあければ、焼き縮みも防げます。味のしみ込み、火の通りもよくなります。
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コメント4件中 1 - 4件 を表示
- mito さん
- 前もって下味をつけるなどの準備もなく作りやすいレシピでした。
実は、赤ワインがたくさんあったのでそちらを使って作ったのですが、
見た目が照り焼き風になったのはともかく、とっても美味しかったです。
塩コショウをしっかり、は確かに大事なポイントですね。
小麦粉は身の側にのみ付けましたが、皮がパリッと焼けてそれもイケました。
もちろん次は、白ワインで作ります。 - 2011年12月25日
- panda43 さん
- ハニーソースでお肉の照りが出て見た目からして美味しそう(^-^)/
お肉が柔らかく仕上がって、美味しいと家族にも好評でした。
下味の塩こしょうは強めにしたので、甘いソースに負けなかったです。
白ワインとハチミツを入れてから、中火で煮ました。他の作業しながら煮たのでそれほど時間は苦にならなかったです。また作ります☆ - 2011年6月13日
- そっくす2011 さん
- 今までで一番上手に出来ました。
塩コショウが私の加減では弱めに（少し足りない）なってしまったので，
最後に塩をパラパラとして，煮詰めました。
オーブンレンジで作っていた時より皮を好きなだけカリカリにできておいしく
できました。
蜂蜜のつやや甘みがやさしくておいしかったです。 - 2010年12月26日
- しーげる さん
- 美味しいが、塩コショウは作り方に記載されているように強めに。しっかりと閉じるフタの場合、火が通ったらフタを取ったほうが良い。時間が相当に掛かる。しょうゆを大サジ１入れると香りが良かった。
- 2010年12月25日
