さつまいものグレープフルーツマリネサラダ
セロリの独特な香りとさつまいもの甘さが、グレープフルーツのさわやかさの中で、仲よくなりました。
撮影：松島 均
(4人分)
・さつまいも 2本（500g）
・セロリ（茎の部分） 120g
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【A】
・グレープフルーツ果汁 2+1/2コ分（250ml）
・水 カップ1+1/4
・砂糖 大さじ3
・はちみつ 小さじ2
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・セロリの葉（飾り用） 少々
なし
1. さつまいもはよく洗い、皮つきのまま、1〜5cm厚さの半月形に切る。セロリは皮むき器で筋を取り、1cm幅の小口切りにする。
2. 鍋に、さつまいも、セロリを入れ、【A】を加えて（なじませるように鍋を揺する）火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして、落としぶたをしてから、さらにふたをし、30〜40分間、柔らかくなるまで煮る。
3. 鍋のまま冷まし（できれば煮上がってから、半日から一晩おいたほうが、味がなじんでおいしくなる）、器に盛って、セロリの葉を散らす。
食べるときは室温で。冷蔵庫で冷やすと、冷たくなりすぎて味わいが落ちる。
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- kk さん
- 小さめだったのでグレープフルーツは３．５個必要でした。
さわやかな甘さでさつまいもが美味しいです。
セロリも甘酸っぱくて食べやすいです。 - 2010年8月21日
