• 講師：脇屋 友詞
• 放送日：2008年12月17日（水）

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次のレシピ

1.　豚肉は塩小さじ1を全体にもみ込んで（塩が全体に行き渡り、うまみが出やすくなる）、約1時間なじませる。たこ糸で端からグルグルと縛って（これは形を整え、調理中にくずれにくくするため）、黒こしょう適量を全体にもみ込む。

2.　大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1を入れ、表面にまんべんなく焼き色がつくまで転がしながら焼く（余分な脂を落とすとともに、ゆでる前に肉のうまみを閉じ込める）。

3.　鍋にたっぷりの湯を沸かし、2を入れてひと煮立ちさせる。そのまま中火で約1時間30分、適宜湯を足しながらゆでる（時間に注意して適度な堅さにゆでるのが焼き豚をおいしく仕上げるコツ）。

4.　つけ汁をつくる。別の鍋に【A】を入れて火にかけてひと煮立ちさせ、深めのバットなどに入れる。（つけ汁は繰り返し使うことができる。中身を取り出して、保存瓶などに入れて冷蔵しておくとよい。）

5.　3の豚肉を取り出して軽く流水で洗い、水けをきって、4に3時間つける（手早く水けをきって、肉が熱いうちにつけると味がしみ込みやすい）。豚肉がはみ出してつからない場合は、1時間30分ごとに裏返す。

6.　5の豚肉を取り出して、紙タオルなどで汁けをふき取る（はちみつをぬりやすいように、汁けをふき取る）。たこ糸をはずす。

7.　はけなどを使ってはちみつを全面に薄くぬり（はちみつをぬると、オーブンで焼いたとき照りが出て、見た目もきれいに仕上がる）、上から黒こしょう適量をふりかける。180℃のオーブンで5分間、表面を軽く焼く。

●冷蔵庫で2週間程度保存が可能。密封袋などに入れて冷凍することもできる。

satocot　さん

美味しく出来上がりました。つけ汁はしょうゆ約４００ｃｃで、チャック式のビニール袋を使って、しっかり空気を抜いて、冷蔵庫で一晩寝かせました。しっかり味もついていて、そして柔らかで美味しいい焼き豚が出来上がりました。とっても好評です。つけ汁は、ビンに詰めて保存して、使いまわそうと思います。

2012年3月14日

REO　さん

つけ汁の材料を調達できず間に合わせのもので代用しすぎたら、やっぱりイマイチの出来かも。ちょっと辛めに仕上がってしまった。つけ汁は繰り返して使えるとはいうものの、結局は無駄になってしまいそう。しょうゆ１リットルはやはり多いと思う。

2011年12月29日

のんこ　さん

息子に大うけ

2011年12月18日

せ　さん

智ちゃん　和奏が大好き焼き豚です

2011年12月7日

サトコ　さん

色々なレシピを参考にしてきましたがこれはみんなのお気に入りになりました。
作りやすく美味しいです。
私は調味液を節約するためにチャックシール付きのポリ袋を使っています。

2011年11月12日

陳　利英　さん

今まで作った焼き豚の中で一番美味しく出来ました。家族も大ファンになりました。

2009年12月7日

chiyo-chiyo　さん

メモ：浸け汁…２〜３週間冷蔵保存可

2009年2月4日

sumichan　さん

肉が柔かーい。

2009年1月11日

キャリー　さん

DVD有り

2009年1月11日

marimari　さん

おせち　に　いつも　ローストビーフ　を　作るのですが、
　節約のために　焼き豚　にしてみました。香辛料（八角、ホワジャオパウダー、　唐辛子）を　入れると　本格的に　美味しかったです。　　　　

2009年1月6日

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