• 講師：田中 健一郎
• 放送日：2008年12月18日（木）

• （とり）ローストチキン（田中）
• おもてなし
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• クリスマス
• チキン
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• 鶏
• 鶏肉
• 肉料理
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1.　鶏もも肉は、付け根部分の側から骨に沿って縦にナイフで切り込みを入れる（切り込みを入れるとマリネの香り、味が中までしみ込む。また焼くときに肉を広げやすいので底面に当たる部分が増え、全体をパリッと焼くことができる）。

2.　バットに1の鶏肉を皮を上にして入れ、マリネ材料のにんにく、タイム、ローリエを散らす。オリーブ油を加えてなじませ、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、途中一度裏返し、3〜4時間マリネする（マリネのオリーブ油は少なめ。必ず途中で裏返して、内側まで全体になじませる）。

3.　2のオリーブ油を軽くきり、表面に塩・こしょう各少々をふる。

4.　フッ素樹脂加工のフライパンを温め、3を皮を下にして並べ、マリネのにんにくも散らして中火で焼く（マリネのオリーブ油で焼くので、油は軽くきればOK。皮を下にして入れる。フライパンに4本入らない場合は、2回に分けて焼くとよい）。アルミ箔をフライパンの内側を覆う大きさに切り、鶏肉にかぶせて全体を回しながら、ターナーなどでアルミ箔の上から鶏肉を底に押しつけるようにし（アルミ箔で肉を覆ったまま押しつけて焼くと、蒸し焼き状態になり、肉はジューシーに、皮はパリッと焼くことができる。アルミ箔に火が移らないよう、フライパンの外側にはみ出さないように注意）、皮全体がきつね色になるまでパリッと焼く。
さらに側面も覆って、弱火で約10分間蒸し焼きにする。鶏肉を裏返して火が通るまでサッと焼き（蒸し焼き状態にしているので、焼く時間は短めで、ふっくらと仕上がる。にんにくが焦げそうなときは、途中で取り除く。裏返す前にほぼ火が通っているので、返したら軽く焼くだけでよい）、バットに取り出してアルミ箔をかぶせ、温かい所に10分間以上置いて肉を休ませる。（肉を休ませる。こうすることで、全体にゆっくりと余熱が入って肉が落ち着き、しっとりと仕上がる。冷たい所に置くとおいしくなくなるので、必ず温かい所に置く）。食べるときに再度フライパンでサッと焼くと、パリッと仕上がる。

5.　皿に4の鶏肉を盛り、クレソンを添える。

グレ　さん

安い肉でもおいしく作れる

2011年12月19日

Hanna　さん

このレシピのサイドとして紹介されていた「ポテトグラタン」がとても美味しかったのですが、レシピを紛失してしまいました。どなたかこの時に一緒に作られたポテトグラタンのレシピをご存知の方がいらっしゃいましたら、是非教えてください。

2010年1月9日

れおぽん　さん

クリスマスに作ったら、非常に好評だった。

2009年12月23日

secchan　さん

残念ながら焼きが足りなかったです

2009年2月21日

yaya　さん

チキンが大きかったのか？時間通りに焼いても、生だった。最初焼くときに、火が強すぎたのかも...

2009年1月9日

kuruma34　さん

うちのクリスマスパーティでこのローストチキンとポテトグラタンを作りました。チキンはオーブンより焼き時間も短く作り方も分かりやすかったです。皮はパリッと中はジューシーに美味しく出来て　プロの味っぽいと家族に大好評でした。この２品はクリスマスの定番になりそうです。

2008年12月23日

健康一番　さん

クリスマス　もてなし

2008年12月22日

jyun　さん

クリスマスにオープンで焼いていたのですが、フライパンで焼くと焼き具合もよくタイム、ニンニクの香りもほんのり・・焼き上がり少しフライパンにおいておくと中までジュシーに美味しく頂けました。

2008年12月19日

pleasure　さん

今日夜の再放送で見ました！！
付け合せのグラタンと共にぜひ作ってみたいです☆
こんな夜にもかかわらず・・・おなかがすいてきました〜〜♪

2008年12月18日

Pko　さん

今年のクリスマスはこれで決まりです〜
おいしく仕上げられますように☆

2008年12月18日