レバーとらっきょうの黒酢炒め
撮影：みんなのきょうの料理
（4〜5人分）
・豚レバー 200g
・らっきょうの甘酢漬け 10コ
・カシューナッツ（素揚げ） 15コ
・赤とうがらし 1本（種をぬいて小口切り）
・にんにく 大さじ1強（みじん切り）
・しょうが 大さじ1強（みじん切り）
・香菜 適量
（塩 こしょう かたくり粉）
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【調味料】
・黒酢120ml
・砂糖65g
・しょうゆ 大さじ1
・紹興酒 大さじ1
・塩少々
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【衣】
・かたくり粉 カップ1/2
・卵 1コ
なし
1. レバーは1cm厚さの一口大に切り、塩、こしょう少々で下味をつけ、たっぷりのかたくり粉をつける。
2. 調味料を半量に煮詰める。（約90ccまで煮詰める）
3. 衣をまぜてレバーにたっぷりとつけ、170度の温度でかりっとするまで揚げる。（＊ポイント：揚げすぎないこと）
4. 少しの油でとうがらし、にんにく、しょうがをいため、そこに煮詰めておいた調味料を加える。
5. 4に揚げたレバーとらっきょうの甘酢漬けを加えて調味料をよくからめ、カシューナッツを加えて仕上げる。
6. 香菜をトッピングする。
※ 煮詰めた調味料は冷えると固くなるので 冷えていたらちょっとあたためてから使う。
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