ふっくら五目豆
撮影：浮田輝雄
（4〜5人分）
・大豆（乾） 120g
・干ししいたけ 2枚
・ごぼう（細いもの） 1本（70g）
・にんじん 1/2本（110g）
・こんにゃく 1/2枚（120g）
・れんこん 4cm（90g）
・豚バラ肉 100g
・昆布 8cm（4g）
（砂糖・うす口しょうゆ）
＊ 大豆を戻す時間、干ししいたけを戻す時間、冷ます時間は除く。
なし
1. 大豆はサッと洗って水カップ3（大豆の5倍量）につけ、そのまま一晩おいて戻す（水につける前は丸かった豆が、水を吸ってだ円形になる）。
2. 大豆が十分に戻ったら、戻し汁ごと厚手の鍋に移し、そのまま中火にかける。沸騰したら弱火にし、表面のアクを取りながら40〜50分間ゆでる（戻し汁でゆでるのがコツ。沸騰したらとろ火にしてゆっくり煮る。アクがたくさん出てくるのですくう）。
3. 干ししいたけは洗って水に約1時間つけて戻し、石づきを除いて7mm角に切る。
4. ごぼうはたわしで洗って、細ければそのまま、太ければ縦半分に切ってから7mm幅に切り、たっぷりの水に1分間ほど放してアクをぬき、ざるに上げる。にんじんは皮をむいて7mm角に切り、れんこんも同様に切ってサッと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。豚バラ肉は7mm角に切る。昆布は料理ばさみで5mm角に切る（火の入り加減が均一になるように、にんじんやごぼうなどの具は大きさをそろえて切っておく）。
5. こんにゃくは洗ってスプーンでほかの具と大きさをそろえるように小さくちぎり、熱湯で約2分間ゆでてざるに上げる。
6. 2の鍋に3〜5の具を入れる。汁がヒタヒタになるくらいでちょうどよい。汁が多すぎる場合は、加減して取り分けておく。中火にかけ、沸騰したらごく弱火にし、アクを取りながら、柔らかくなるまで約30分間煮る（大豆と具をゆで汁ごと煮ると味がよくなる。皮などが破れないように弱火でゆっくり、アクをすくいながら煮る）。
7. 昆布が柔らかくなってきたら、砂糖大さじ2を加えて約10分間煮、さらにうす口しょうゆ大さじ2を加える。味をみて、ふたをずらしてのせ、そのまま約1時間煮る。昆布がトロリとし、全体にツヤツヤした照りが出て、柔らかく煮上がったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
冷蔵庫で2〜3日間保存できる。
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◆◇1時間でOK！ 大豆の早い戻し方◆◇
早く戻したい、というときにおすすめです。
戻した感じは、一晩水につけたものと変わりません。
厚手の鍋に大豆の5倍量の熱湯を注ぎ、そこに洗った大豆を入れる。そのままふたをして約1時間おくだけ。あとは、手順2と同様にゆでて使う。
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コメント5件中 1 - 5件 を表示
- naebic さん
- 1時間で戻すやり方
- 2011年5月30日
- じあ さん
- 作りたては、少し味が薄く照りも出なくて五目豆初挑戦だったので、あれ？と思いましたが、冷めるとしっかりだけど上品な味で甘さも程よく照りもしっかり出て本当においしい絶品五目豆ができました。また作りたい！と思わせる一品です。
- 2009年9月4日
- やっこひめ さん
- 時間はかかるが作るだけの美味しさがある。砂糖も大さじ２杯しか使っていないのに豆の甘みありとても幸せな気持ちになるレシピ。タイマーを使えば時間も気にならない。
- 2009年2月24日
- わくちん さん
- このレシピは週末に作り置きをしておくと、平日の忙しい朝ご飯や晩ご飯の野菜不足を補うメニューになりとても活躍をしました。作るときは野菜の準備だけ手間がかかりましたがそれ以外は割と放っておけるレシピなので、晩ご飯の途中で一緒に料理ができました。繊細で飽きのこない味で何度でも作りたくなります。
- 2008年11月23日
- emuemu さん
- 大豆を熱湯に漬けてフタをすれば、1時間で戻しOK！
- 2008年11月18日
