牛肉の黒こしょうしゃぶしゃぶ
撮影：今清水隆宏
(4人分)
・牛ロース肉（薄切り）＊ 400g
・大根 1/2本
・ねぎ 1/2本
・水菜 1/3ワ
・青じそ 20枚
・昆布 （10cm角）1枚
・黒こしょう（粒） 適量
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【つけだれ（しょうがみそ）】
・淡色みそ 100g
・砂糖 大さじ3
・みりん・酒 各大さじ1
・卵黄 1コ分
・水 カップ1/2
・しょうが 50g（すりおろす）
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・冷凍うどん 2玉
＊しゃぶしゃぶ用ではなく、すき焼き用などの厚さの薄切り。
なし
【つけだれをつくる】
1. つけだれの材料をすべて小鍋に入れて混ぜ、弱火にかける。木べらで混ぜ続けながら火を入れ、混ぜたあとに鍋底が見えるくらいになったら火から下ろす。
【下ごしらえ】
2. 大根、ねぎは5cm長さのせん切りにする。水菜は根元を除き、5cm長さに切る。青じそはせん切りにする。これらを大きめのボウルに入れて冷水を注ぎ、よく混ぜ合わせてざるに上げ、水けをよく
きる。牛肉とともに器に盛る。
3. 土鍋に水1.5Lと昆布を入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。火を止めて約70℃（湯気が立ち、小さな泡がゆっくりと浮いてくる程度）まで冷ます。
【煮方・食べ方】
4. 土鍋を卓上で火にかけ、黒こしょう適量を粗くひく。せん切りの野菜適量を入れ、牛肉を広げながら加える。牛肉がピンク色に変わったら、野菜を包むようにしてとり、つけだれ適量をつけて食べる。土鍋の湯が70℃程度を保つように注意する。
5. 具がなくなったら、冷凍うどんを凍ったまま入れ、袋の表示時間どおりに火を通す。器にとり、つけだれ（好みで塩適量でもよい）を溶き入れ、黒こしょうをひいて食べる。
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- マッキー30 さん
- 料亭の味で美味しかった。ミソが上品。
- 2012年4月8日
- thirdtrain さん
- 高い牛薄切り肉をすきやき以外で食べたいときにおすすめ。うどんを入れる前にあくを取ってから入れました。たれとコショウをたっぷりつけるとパンチが効いておいしいです。白髪ねぎと水菜のしゃきしゃきしてあたたかいサラダのようでした。
- 2012年4月5日
- ALOHA☆ さん
- 2011.11.26
- 2011年11月26日
- やっこひめ さん
- めちゃくちゃ美味しい。さっぱりしているのに奥深い味。又、味噌のつけたれが牛肉と野菜と口の中で一緒になって絶妙のおいしさ。つけたれが余ったのでほうれん草と豚肉のしゃぶしゃぶに使った。
- 2009年2月24日
- maeda56 さん
- 2008.10①
- 2008年11月22日
- ちーちゃん さん
- やってみたら 黒粒コショウを乳鉢でつぶしながらが良い！
- 2008年11月4日
