えびとれんこんのギョーザ
引きしまった食感と風味が豊かなギョーザです。シューマイの皮とアレンジした具を使います。
撮影：川上隆二
(つくりやすい分量)
芝えび：80g
れんこん：80g
たまねぎ：（小）1/3コ
卵白：1コ分
シューマイの皮（市販）：12枚
しょうが（せん切り）：10g
つけだれ
しょうゆ・酢・ごま油：各大さじ1
●酢・酒・ラード・塩・砂糖・こしょう・かたくり粉
なし
具をつくる
1 えびの殻をむき、1/3量はみじん切りにする。残りのえびは5mm厚さの輪切りにする。たまねぎはみじん切りにする。れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。
2 ボウルに水と酢を10：1の割合で入れて酢水をつくる。(1)のれんこんをサッと酢水にくぐらせて、紙タオルなどで水けをきり、みじん切りにする。
3 別のボウルに(1)のえび、たまねぎ、(2)のれんこん、酒大さじ1、ラード・塩・砂糖各小さじ1、こしょう少々を入れて、粘りが出るまで手でよく練る。
4 卵白、かたくり粉大さじ1を加えて、具全体に行き渡るようにさらに混ぜ合わせる。
ギョーザをつくる
5 シューマイの皮の中心に、12等分にした具をなすりつけるようにのせる。皮の縁に具から出た汁けをぬり、辺と辺を重ね合わせて二つ折りにする。皮を重ねた部分を2〜3か所ひだをとる。
6 蒸し器に湯気が立ってから、ギョーザを並べてふたをして、強火で4分間蒸す。
つけだれをつくる
7 つけだれの材料を混ぜ合わせて、しょうがを添える。ギョーザにつけて食べる。
