きのこのマリネ
好きなきのこを組み合わせてつくってもいいですし、単品でももちろんOK。付け合わせにも重宝します。
撮影：川浦堅至
(つくりやすい分量)
生しいたけ：1パック
しめじ：1パック
えのきだけ：1袋
マッシュルーム：2パック
まいたけ：1パック
白ワイン：カップ1
白ワインビネガー：カップ1/2
塩：小さじ1/2
にんにく：1かけ
水：カップ1
ローリエ：2枚
赤とうがらし：2本
オリーブ油（エクストラバージン）：約カップ1/2
なし
1 きのこはそれぞれ汚れがあればふきんでふき、石づきや軸を取る。しいたけは7mm幅、マッシュルームは5mm幅の薄切りに、そのほかは小房に分ける。大きめのなべにカッコ内の材料を入れて沸騰させ、きのこをすべて入れる。
2 穴あきの玉じゃくしできのこを押さえるようにして4〜5分間煮る。煮沸消毒した瓶にきのこを煮汁ごと8分目くらいまで入れる。
3 (2)にローリエ、赤とうがらしを入れてオリーブ油を瓶の口の2〜3cm下まで注ぐ。
4 オーブン用の紙を保存瓶の内径に合わせて切ってのせる。ふたをして、直射日光の当たらない涼しい場所で保存する。当日(1〜2時間後)から食べられる。
※冷蔵庫で1か月間保存できる。
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◆この「きのこのマリネ」を使ったレシピ◆
・きのことポテトのグラタン
・鶏ときのこのパエリア
