もち米の鶏肉だんご
中身のあんには大和芋を加えてふっくら仕上げました。味つけもしっかりしてあるので、そのままでどうぞ。
撮影：青山紀子
(4人分)
・もち米 200g
・鶏ひき肉 200g
・ラード 50g
・大和芋 20g（すりおろす）
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【A】
・しょうが 小さじ1（すりおろす）
・溶き卵 大さじ2
・サラダ油 大さじ2
・酒 小さじ1
・オイスターソース 小さじ2
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
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・香菜 適量
（かたくり粉）
＊もち米を水に浸す時間、肉だんごのタネを冷やす時間は除く。
なし
1. もち米は一晩水に浸し、水けをよくきっておく。
2. ひき肉、ラードをボウルに入れ軽く混ぜる。大和芋と【A】を加えて、粘りが出るまで練るように混ぜ合わせる。かたくり粉小さじ1を加えてさらに混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で30分間冷やす。
3. 2を16等分してだんご状に丸め、紙タオルを敷いたバットに並べる。別のバットに1のもち米を広げ、手に水をつけ、肉だんごを転がすようにしてもち米をまぶす（透き間のないように、もち米をまんべんなくだんごにつける。もち米をふりかけるようにしてまぶしつけてもよい）。
4. 十分に蒸気の上がったせいろ、または蒸し器に3を並べ、せいろのふたをする。強火で10分間蒸したら霧吹きで水をかけ、さらに5分間ほど蒸す。仕上げにちぎった香菜を飾る。
