• 講師：城戸崎 愛
• 放送日：2008年10月15日（水）

• じゃがいも
• たまねぎ
• ひき肉
• コロッケ
• 牛ひき肉
• 牛肉
• 主菜
• 肉
• 揚げ物
• 洋食

次のレシピ

○サックリホクホクに仕上げるコツは次の3つ！
・　ひき肉とたまねぎは別々にいためる。
・　ゆでたじゃがいもの水分をしっかりとばす。
・　衣をつけたら冷蔵庫で冷やして衣とタネをなじませる。

1.　じゃがいもは皮をむき、乱切りにして5〜10分間水にさらす（じゃがいもは小さく切ると水っぽくなり、うまみが逃げてしまうので、大きめの乱切りに。均等にゆでるために大きさもそろえる。水にさらすと、余分なでんぷん質が取り除かれ、ホクホクに仕上がる）。たまねぎはみじん切りにする。

2.　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉をいためる。塩・こしょう各少々で味を調え、ナツメグを加えたら（ひき肉はしっかりいためて、くせを取り除く。塩・こしょうで肉の味を引き締め、ナツメグで香りと甘みを加える）、いったん取り出す。

3.　同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、たまねぎをいためる。薄いきつね色になったら、2のひき肉を戻し入れ（たまねぎはじっくりいためて、甘みを引き出す。そこにひき肉を加え、たまねぎに肉のうまみを吸わせる）、塩少々で味を調える。

4.　厚手の鍋に1のじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。竹ぐしがスーッと通るくらいまで柔らかくなったら（竹ぐしが中心まで抵抗なく刺さるくらいまで、柔らかくゆでる。堅い部分が残っていると、あとでうまくつぶせない）、水を捨てて再び火にかけ、鍋を揺すって水分をよくとばす（じゃがいもの角が取れて、全体に粉をふいたような状態になればOK。水分が残っていると、揚げているときにひび割れる原因になる。）。木べらで切るようにして、じゃがいもをつぶす（熱いうちに木べらで切るようにしてつぶす。じゃがいもの粒が少し残るくらいのほうが、ホコッとしておいしい）。

5.　4をボウルに移し、3を加えて混ぜ合わせる。味をみて、うすければ塩少々を加える。ボウルの中で8等分にして、1コずつ小判形に丸める（軽く押さえながら形を整える。ハンバーグのように空気を抜いたり、ギュウギュウと固める必要はない）。

6.　5に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、冷蔵庫で約30分間休ませる。（衣をまんべんなくつけ、冷蔵庫で冷やすことで、衣とタネが一体化し、くずれにくく、色も均一に軽く揚がる）。

7.　鍋に揚げ油を入れて中温（170℃）に熱し、6を2〜3コずつ揚げる（表面の衣が固まったら、菜ばしで動かしながら揚げると、ムラなくきれいに揚がる。途中で何度か裏返す）。

8.　器に7を盛り、キャベツとパセリを添える。好みでウスターソースをかけて食べる。

satocot　さん

初挑戦のコロッケですが、とっても上手にできました。おまけに美味しい。

2011年12月25日

appleimo　さん

私も初めて作りました。うまく成形できるか不安だったけど問題なくできあがり、しかもおいしくできたのでうれしいです！

2011年6月23日

lynn　さん

おいしかった！

2010年7月15日

茶房みかく　さん

衣つけて30分冷蔵庫で休ませたら、かりっとほわっとおいしかったです♪　衣の薄力粉を強力粉で代用しました。（「ジャンボコロッケ」のレシピを参照）

1人分は　50g×2個　でつくりました。食べやすい量でよかった。

2010年6月22日

あぃぴょん　さん

初めて作ったのに失敗せず、おいしく出来ました。

2009年10月1日

justitia　さん

コツが詳しく書いてあって分かりやすかった

2009年7月3日

あやちゃん　さん

ガッテン参考、さくさくに揚げる方法
。

2008年10月13日